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土日、実家に帰省してました。

実家のおうちごはん。
かぶは庭でとれたもの。
鯵のお刺身に添えたシソも庭のです。
鯵をおろしたときに出た骨を味噌汁にどーんと投入しているのはお見逃し下さい...
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豚肉と豆腐と玉ねぎの炒めもの。
豆腐をフライパンに入れたら動かさずにじっくりと焼き、そのあと豚肉を投入、たまねぎを加えて、味付けはしょうゆとみりんのみ。
母の料理って、なんでこんなにシンプルなのに美味しいんだろ。
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ふきの煮物。
ふきは庭でとれたものです。もう夏なのに、まだとれるらしい...なぜ?
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新鮮なお野菜もいっぱい^^
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実家の庭にはいろんなものが育っています。
これから実が大きくなっていくのが楽しみなのは、いちぢくと、柿。
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いま旬なのは、ブラックベリー。
赤いのは未熟で酸っぱい。熟してくると紫色になるんだって。
生のまま食べると、酸っぱくてフレッシュでおいしいー!
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ここ10日間くらい、毎日1キロずつ実がなったそうで、わたしが帰省したときにはもう、先週分のはちみつ漬けとジャムの完成品がいっぱいでした。
この週末に収穫したのは、500gくらい。
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ベリーの重さの半分のきび砂糖を加えて、ジャムにしました。
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できあがり。
実家からジャムいっぱいもらってきましたー
庭でとれたばかりのベリーで作った、フレッシュなジャム。
素朴で、こういう味がやっぱり好きだな^^
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はちみつ漬けは、瓶が重たいので、宅配便で後日届きます。楽しみ^^


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by junko02010201 | 2014-06-29 22:08 | 実家ごはん | Comments(2)

帰省してます

帰省してます。
庭でとれた、ブラックベリー!
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by junko02010201 | 2014-06-28 23:44 | 実家ごはん | Comments(0)

朝ごはん

平日はがっつり一日三食だけども、土日は一日二食のわたし。
きょうの、朝兼昼ごはん。
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このランチョンマットは、パトリス・ジュリアンさんご本人から愛用品を譲り受けたものです。

目玉焼き、じゃがいものソテー イタリアンパセリの香り、胡瓜と紫玉ねぎと新生姜のサラダ、キリクリームチーズ、ル・プチメックのパン2種類、ミルクティ、グレープフルーツ入りヨーグルト、グラノーラ。

目玉焼きがじょうずに焼けると、気分がよいです◎
じゃがいもはソテーして塩コショウまぶしたら、イタリアンパセリを刻んだのをどばっと投入。
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お野菜は、刻んで、塩と酢のみのシンプルドレッシングをかけて。
市販のドレッシングは買いません。
クリームチーズは、サラダと一緒に食べたり、パンにつけたり。
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ル・プチメックのパンが好きです。
きょうのパンは、クロワッサンと、パイナップルとココナッツのパン。
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休日に限らず毎朝、フルーツとヨーグルトとグラノーラは欠かしません。
きょうのフルーツはグレープフルーツ。プレーンヨーグルトかけて、Timiのナッツグラノーラと、自由が丘ベイクショップのグラノーラを2種類かけて。家に常備しているドライクランベリーも足しました。
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グレープフルーツの果肉を取り出すには、このナイフが必須。愛用しています◎
グレープフルーツを高さ半分の位置にナイフを入れてふたつにカットしたら、薄皮のすぐ内側(果肉との境目)にこのナイフを差し込んで、ぎざぎざさせながらぐるりと一周させて、果肉を薄皮からはずします。
果肉をひとつずつ取り出す作業は、手がかかるし面倒だけども、わたしけっこう好きです。
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by junko02010201 | 2014-06-15 12:51 | おうちごはん | Comments(0)

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先週、青山パン祭りのときに寄ったファーマーズマーケットにて15個200円で買った、新紫玉ねぎ。
まだ3個残っていたので、新玉ねぎのピンキーサラダを作ります。
「ピンキー」。つまり、ピンク色ってことです。

紫玉ねぎは、5ミリくらいのくし型に。
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お湯を沸かす間に、調味料を準備します。
粒マスタード、酢、塩、こしょうをボウルに入れて、合わせておきます。好みではちみつも。
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お湯がグラグラ沸いたら、
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玉ねぎを投入し、さっとゆでて(茹ですぎ厳禁!!)、
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ざるにあげて水気をよく切り、
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熱いうちに、さっき合わせた調味料のボウルへ投入。
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混ぜます。
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味がなじめばすぐにでも食べれるのですが、
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少し時間をおいてみましょうー
下の写真は、10分おいたものです。
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そしてさらに10分おいたものが、下の写真。
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紫色が、酢の効果で、鮮やかなピンク色に^^
茗荷を甘酢漬けにするときも、ピンク色に変わりますよね。あれと同じ効果です。
もっと時間をおくと、さらにピンク色が増してかわいくなります♪


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by junko02010201 | 2014-06-01 14:54 | 常備菜づくり | Comments(2)

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2014/5/16 きょうの晩ごはん
鯵の干物+レモン、小松菜とモヤシの炒めもの(干しえびと生姜入り)、ブロッコリーと茹で卵のサラダ、納豆(キムチ+新たまねぎの千切り)、ごはん+昆布の佃煮。

干物は、グリル使うのが少々面倒だったので、フライパンで焼いちゃいました。
レモン絞ると、さっぱりいただけますね^^
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納豆には、キムチと、新たまねぎの千切りを入れて。
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ブロッコリーとゆで卵の組み合わせ、好きです。
ほんとはゆでたじゃがいもも合わせるのがもっと好きだけど。今朝ポテトサラダ食べたしね。
黄身が、きれいな色ー
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小松菜の炒めものには、干しエビを入れて旨みをプラス。
色もキレイになるし、カルシウムもとれるし。
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*******

今週食べた、カフェ中野屋のパフェ。
これ、ものすごくおいしかったー
「京番茶のガナッシュと甘納豆のティラミス風パフェ
黒豆きなこアイスとシュトロイゼルのアクセント」。

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お抹茶の下には、マスカルポーネで作られた柔らかなムースがたっぷり入ってて、その下にいろんな甘納豆がごろごろ入っているのに驚かされます。
天津甘栗、紫芋、薩摩芋などで作った甘納豆なのだそうです。
てっきり、あずきのようなお豆の甘納豆を想像してたのですが、単調で終わらせないとこが、さすが中野屋、気合い入ってますー^^

↓横からみた図。少し食べかけで、沈んでますがー。ごろっとした大きめのシュトロイゼルがいいでしょ。
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さて、明日はお料理教室に行ってきまーす!

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by junko02010201 | 2014-05-16 22:57 | おうちごはん | Comments(0)

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2014/5/16 きょうの朝ごはん
トマトとモツァレラチーズの塩レモンサラダ、ポテトサラダ、茹でブロッコリー、キウイとヨーグルトとグラノーラ、パン、ミルクティ。

*******

珍しく、朝ごはんなどUPしてみました^^

さっき朝ごはん食べながらTV(TBS「いっぷく!」)を見ていたら「塩レモン」を特集していたので、まさに塩レモンを使ったサラダをたべていたわたしはビックリ。
いろんな食べ方が紹介されていて、参考になりました。

トマトとモツァレラチーズの塩レモンサラダ。
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トマトとモツァレッラチーズを一口大にカット。塩レモンを刻んでトッピングし、上からオリーブオイルをかけてできあがり。
以前に仕込んだ塩レモンのレシピはこちら→
添えたポテトサラダは、茹でたじゃがいもを熱いうちに塩と酢で下味をつけ、刻んだ新たまねぎを混ぜ、冷めてからマヨネーズを和えたもの。下味がついているとマヨネーズがごく少量で済み、ヘルシーです。仕上げに黒こしょうを。

きょうのパンは、breadworks@表参道のバケットと、プーヴー@代々木上原のピスタチオとクランベリーのパン。
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キウイの上にヨーグルトをかけて、グラノーラのせて、クランベリーも足して。
クランベリーは膀胱炎予防に有効と聞き、おうちに常備しています。

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by junko02010201 | 2014-05-16 08:51 | おうちごはん | Comments(0)

ポークジンジャー

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9連休満喫中♪
昨夜はポークジンジャーを作りました。

私の作り方は、
塩、生姜、日本酒で下味をつけておく
⇒片栗粉をまぶす
⇒フライパンで両面こんがり焼く
⇒一旦火をとめて、油を拭き取る
⇒タレ(しょうゆ、日本酒、生姜、砂糖)を入れて再度火をつけて、絡めて完成
というもの。
こうすると、焦げ付きができるのを防ぐことができ、周りがかりっと・中がふわっと仕上がってとてもよいです~

モヤシとピーマンとエリンギの塩炒めを添えました♪
ごはんがすすむ^^

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by junko02010201 | 2014-05-16 06:39 | おうちごはん | Comments(0)

実家からおいしいものが届きました^^
種類は少ないけども、テンションあがります。
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実家の庭でとれた新たまねぎ、同じく庭でとれたみつば、干物2種類、母お手製の梅干し、煮物。
写真には写ってないけど、コシヒカリ4キロも入ってました~

とりわけうれしいのは、新たまねぎと、みつば。
母が実家の庭で育てたもので、無農薬ですよ^^
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そして干物2種。タコとカレイ。
タコは刻んで炊き込みご飯にすると最高、とのこと。合わせる具材は、キノコでも枝豆でもなんでも合う、と。
母が言うには、カレイは網にうっすらと酢を塗ってから焼くと、魚が網にくっつかないのだとか?!ほんとかな?やってみよう。ごく弱火で、さっとあぶる程度でよいみたい。
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*******

これらのおいしいものを沢山使って、昨夜の晩ごはん。
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煮物(蕗・にしん・にんじん・車麩・高野豆腐・蒟蒻)、たこの混ぜごはん、新たまねぎの葉と卵の炒めもの、みつばのお浸し、長芋と胡瓜の梅酢和え。

母の作る煮物は、神ですな^^ 
にしん、なんでこんなにふっくらおいしいの~
蕗も、実家の庭でとれたもの。
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たこを刻んで、新玉ねぎの葉と一緒に炊き立てごはんに混ぜて、混ぜごはんにしました。
たこの旨みがすごく感じられておいしい。
まだまだ残ってるので、余りで炊き込みご飯作ろう。
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みつば、しゃきしゃき。春の味^^
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by junko02010201 | 2014-05-12 10:31 | おうちごはん | Comments(4)

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フランス展@新宿伊勢丹で買っておいた、パンドエピスを1センチ角にカットして、

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レディボーデンのバニラアイスと交互にグラスに入れて、簡単パフェのできあがり。
家にあったクランベリーと、フランス展で買ったフロランタンを砕いてトッピング。
おいしいっ♪
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by junko02010201 | 2014-04-26 22:14 | ホームメイドスイーツ | Comments(0)


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きょうは昨日とうってかわって、雨模様。
家にいて、ずっとお料理してました。

明日は月末。そして明後日からとうとう消費税増税となりますね。
増税に伴い、うちの部署ではいろいろと請求関係において問題が勃発すると予想され(遅っ)、しかも明後日から同僚が1人異動することが決まっていて、何かと忙しくなりそう。
帰りが遅くなる時は、週末に常備菜をいつもより多めに仕込んでおくと、帰宅してすぐにごはん食べれるので安心~
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実家から冬菜(とうな)がいっぱい送られてきました(上の写真↑)。
庭の片隅で母が家庭菜園をやってるのです。
実家の庭でとれた冬菜、やわらかくてしゃきしゃき。
下茹でせずにざくざく刻んでごま油で炒めてもいい感じ。
冬菜と紅菜苔をかけあわせてうまれたのがオータムポエムだと聞きました。


■キノコの酒蒸し、ゆで卵
ゆで卵はわざわざブログに載せるようなものではないけども(笑)。
2個くらいあらかじめゆでておくと、ちょっと一品足したいときにすぐ使えて便利。
キノコの酒蒸しは、定番常備菜。お浸しやからし和えなどに少し加えるとボリュームUP。
もちろんそのまま食べてもおいしいです。
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■冬菜(とうな)の塩茹で
送られてきた冬菜の半分を、塩茹でに。からし和えが合いそうだなあ。
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■ほうれんそうの塩茹で
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■ブロッコリーの塩茹で
ゆで卵と一緒にマヨネーズで和えてサラダにするとおいしいのよね。
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■甘酢生姜&甘酢茗荷
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■生麩(桜の形)の煮物
金曜日に伊勢丹新宿店の「京都のれん市」で買ってきた、桜のお花の形をした生麩。
ほんのりピンクのグラデーションがかわいい。
お弁当の飾りつけに使うつもり。
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■焼きれんこん
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■人参サラダ
きょうは玉ねぎのみじん切りも加えました。
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■葉にんにくと豚肉の炒めもの
長ネギみたいに見えるけれども葉にんにくです。スタミナつきそう!
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■筍ごはん
きのことお揚げを加えて。
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by junko02010201 | 2014-03-30 21:56 | 常備菜づくり | Comments(0)