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2015/10/12 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。



きゅうり 刻んだだけ
モロヘイヤとまぜてポン酢で食べる予定♪
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モロヘイヤ ゆでただけ
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赤かぶの甘酢漬け
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大根の塩レモン漬け
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れんこん 塩コショウソテー
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もやしナムル
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わかめとちりめんの生姜炒め
わかめは、お刺身コーナーとかに売ってるもの。刻んでおきます。
ごま油を熱して生姜を炒め、香りがでてきたらわかめを入れ、油がまわったらちりめんを入れ、しょうゆとみりんで味付け。
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大根菜と栃尾揚げの煮びたし
もみじ麩も少し入れてみました♡
茅乃舎のだしを初めて使ってみた。
・・・けど・・・、違いがわからない女なのであった。
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鶏ももの白みそ焼き(男子ごはんレシピ)
ちょっと油断してるあいだに、焦がしてしまいました。皮をはがさないと食べれないかなあ・・・と心配になり、味見してみたら、まったく問題なしでした。なのでこのままでいきますw
レシピは、以前つくったときの記事をどうぞ⇒
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*******

昨日は有楽町へいってきました。
とある勉強会に参加したんですが、とてもよい内容でした◎
(無料なうえに、熱々のおいしい紅茶と、おやつまでついてた!)
以前から気になってた事案なので、これを機にもう少し自分でも勉強していかなきゃ。

勉強会の帰りに立ち寄った、東京国際フォーラム。
なんとなく最上階まで昇ってみた。
わあ。すごいねー、ガラス棟の上から見下ろすとこんななんだねー!! デザイン凝ってて個性的。
しかし左右に伸びてるガラスの渡り廊下を歩くのは、かなり怖そう。
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それからVIRONでバケットとか買って、KITTEへ。
KITTEの中から東京駅を眺めてみたり、中川政七商店をぶらぶらしたり。
3連休、忙しくてあっというまでした。
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by junko02010201 | 2015-10-12 18:01 | 常備菜づくり | Comments(2)

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今朝は、プラムの赤ワインコンポートを使ったサンドイッチ♪



添えたのは、パセリ入りオムレツとトマトソース。
このトマトソースは、昨日鶏肉のトマト煮をつくったときの余り。
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ミルクティー
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プラムの赤ワインコンポートは、以前つくって瓶詰にしておいたものを使います。
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プレーンヨーグルトを1晩かけて水切りしておき、食パンに塗り、コンポートを刻んで挟み込み、少し重しをしてからカット。
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水切りヨーグルトには糖分を入れていません。
コンポートの甘みで、さっぱりといただけます♪
おいしい!!
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さて、朝ごはんを食べたら、有楽町までお勉強会に参加しにいってきます。
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by junko02010201 | 2015-10-11 10:37 | ホームメイドスイーツ | Comments(2)

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2015/10/4 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。
きょうはいっぱい作ったなあ。


つるむらさき ゆでただけ
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いんげん ゆでただけ
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モロヘイヤ ゆでただけ
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きゅうりの中華風漬物
しょうゆと酢を1:1でまぜたとこにじゃばらにしたきゅうりを漬け込みます。ごま油も少し入れます。
鷹の爪もいれるとおいしいです。写真のには入ってないけど。食べるときに糸唐辛子を飾ろうかと。
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大根とみょうがの塩もみ へべすの香り
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へべすは、東京では今まで見たことがなかったけど、昨日たまたま青山ファーマーズマーケットで見つけて、迷わずゲット!!
1個70円。種がほとんど入っていなくて、皮が薄いので、使いやすい^^
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豆腐 ゆでただけ
サラダに入れたり、白和えつくったりしたいです。
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にんじんのごまあえ
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かぶの葉とちりめんのピリ辛炒め
生姜と、鷹の爪、白ごま入り。
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ひじきと紫玉ねぎのサラダ
ひじきをゆでて熱々のうちに少しのだししょうゆで下味つけてから水気を切って、ドレッシングと和えました。
ドレッシングは、酢・塩・コショウ・粒マスタード・しょう油・はちみつ・オリーブオイル。
赤く見えるのは、クコの実です。
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実はこれ、昨日PARIYAのランチで食べた「紫キャベツとひじきのジンジャーマリネ」をまねてつくってみたもの。
(ちなみに、紫キャベツとひじきのジンジャーマリネはこんな感じ↓ みつばがポイント♡ おいしかったー)

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長ネギのグリル
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れんこんのグリル
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まいたけのグリル
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ごぼうの唐揚げ ウーシャンフェン風味
レシピは過去に公開してます!(⇒
やみつきになるおいしさですよ!!
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さばの竜田揚げ
先週の日曜日に常備菜つくったときに冷凍で仕込んでおいた、さばのしょうゆ漬け。
きょう解凍して、片栗粉をつけて揚げました^^
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さんまの梅しそ巻き焼き
こないだyuccoさんがつくっていらして、とてもおいしそうでしたので、まねっこさせていただきました!
さんまに梅ぼしをたたいたものを塗って、しそを挟んで巻き、楊枝で留めます。
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そして片栗粉をまぶし、最初は巻き終わりを下にしてフライパンで焼き、裏返し、あらかた火がとおったら楊枝を回しながら抜いて、まんべんなく焼き色をつけました。
わー、さっぱりしていて、好きな味だわあ^^
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*******

おまけ。PARIYAで食べたランチは、週替わりのメニューから「メイン」「サラダ」「サイド」を1つずつ選べます。
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どれもおいしそう!!PARIYAのデリ、いつも超好みのものばかりです。
メイン⇒チャイニーズフライドチキン
サラダ⇒季節の果実とトマトのサラダ シトラスジュレ
サイド⇒紫キャベツとひじきのジンジャーマリネ、にしました。
これに週替わりのスープ(切り干し大根のゆずこしょうスープ)
ごはん(黒コショウごはん)
お替り自由のドリンクバー、がつきます。
ドリンクは最初はほうじ茶にして、食後はコーヒーいただきました。
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PARIYAといえば、ジェラートもおいしいですよねー
メイプルチーズケーキのジェラートも追加したよ♡
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さあ、明日からの1週間、どうか笑顔いっぱいで過ごせますように☆


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by junko02010201 | 2015-10-04 20:54 | 常備菜づくり | Comments(2)

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昨日青山ファーマーズマーケットで買ってきたみょうがを、甘酢漬けにしました。
みょうがは2袋買ってきまして、家で数えてみたら大小合わせて43個も入ってた^^
生のまま食べたいぶんを少し取りおいて、甘酢漬けには35個使うことに。
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みょうがはきれいに洗って。
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漬け汁は、酢130cc、塩小さじ1と3分の1、てんさい糖大さじ4。
わたしはここにさらに小さじ1程度の梅酢も加えてます。腐敗防止効果がより高まる気がして。
これを鍋で温め、塩や砂糖を溶かしておきます。
みょうがを熱湯で10秒程度ゆでてざるにあげ、漬け汁に熱いうちにつけて、びんに移します。
きれいな赤紫色♪
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冷蔵庫に入れればかなり日持ちするけれど、このきれいな色は時間の経過と共にだんだん色あせていっちゃいますよね。
おいしいうちに、早めに食べるのがいい。
あ、茗荷寿司作りたいなー!

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☆追記☆
漬けてから3時間後。もっと濃い赤紫色に変化したー^^
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by junko02010201 | 2015-09-21 18:07 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2015/9/17 きょうつくった常備菜。


ポテトサラダ
うちのポテトサラダは、マヨネーズほとんど入りません。
大きめにカットしたじゃがいもをゆでたら、ゆで汁を捨て、酢と塩を入れて鍋をゆすって(粉ふきいもをつくるみたいに)下味をつけます。酢の水分が飛んでほくほくしてきたら火からおろして、粒マスタード、コショウを加えて。
冷めたらマヨネーズを控えめに入れ、あとは好きな具を。下味がしっかりついていれば、マヨは少なめでもおいしい。
きょうの具は、紫玉ねぎと、パセリ。シンプルなポテトサラダが好き。
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きゅうりのねぎ生姜タレ
こないだ茹で鶏を食べるためにつくったタレ(⇒)がだいぶ余っていたので、じゃばらきゅうりをつけこみました。
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ピーマンと豚肉のウーシャンフェン炒め
しょうがと豚肉を炒め、ピーマンとネギも加えて、しょうゆ・みりん・ウーシャンフェンで味付け。
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明日のお弁当はこれらのおかずを詰める予定♪

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by junko02010201 | 2015-09-17 22:43 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2015/9/13 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。


つるむらさき ゆでただけ
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れんこんソテー
オリーブオイルでソテーして、塩コショウふっただけ。
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もやしの酢醤油和え
味付けは、酢・塩・醤油・おろし生姜。これをまぜてたれをつくっておく。
もやしはゆでてざるにあげて水気を切り、熱いうちにたれに絡めて完成。
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にんじんのごま和え
これは「丸の内弁当」に載っているのをみて、先週見よう見まねでつくってみたらとてもおいしかったので、またつくりました。
にんじんを細切りにして、少し塩をふってレンジへ1分、一度かきまぜてもう1分。固ければもう1分。
熱々のうちにしょうゆとみりんをまぜ、冷めたらごま油を少しと、すりごまをたっぷりふって完成。
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みょうがとおくらのお浸し
薄味のだしをつくっておき、ゆでたおくらとみょうがを浸しました。
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エリンギとセロリの葉とちりめんのピリ辛炒め
エリンギは長さを2つか3つに切ってから薄切りにして、レンジに45秒くらいかけてしんなりさせておく。
セロリの葉と軸(上のほうの固いとこ)を1センチ幅くらいに刻む。
フライパンにごま油を熱して鷹の爪を入れ、セロリの葉と軸、エリンギを炒める。しんなりしてきたらちりめんを入れて、しょうゆとみりん少し入れて味付けして完成。
ちりめんに塩気があるので、しょうゆは控えめに。
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ゆで鶏
鶏のもも肉に塩をふってしばらくおく。
鍋に水、塩、日本酒、生姜、長葱の青いところ、鶏肉を入れて火にかける。
ぐらぐらしない程度にゆでます。竹串を刺して火の通りを確認して完成。
スープに浸したまま冷ますとジューシーに仕上がります。
カットして、麺類の具に使ったり、きゅうりと和え物にしたりして頂く予定。
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鮭の味噌漬け焼き@新潟加島屋
先週焼いたものの残りをきょう焼きました。
鮭の切り落としが味噌漬けになって真空パックになって売られているもので、家でグリルで焼きます。
加島屋の鮭はホントにいつ食べてもおいしい。。
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さんまの塩レモングリル
さんまはスーパーで内臓を取るなどの下処理をしてもらいました。
塩レモン(自家製)の瓶の下にたまった、レモン汁と塩がまざったどろっとした部分と、固形の塩レモンを細かく刻んだものを、さんまにまぶして下味つけます。内臓を出したお腹の中にも固形の塩レモンをたっぷり入れ込んで。
焼く前に、軽くふきとってからグリルで焼きました。
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塩レモンの効果で、すっきりした味で、おいしい!
ハーブを使ったサラダなんかにも合いそう。
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きょうのお買いもの。
イエナ スローブの、フードつきブルゾン!
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ネイビーが売り切れていて、迷ったんだけど、カーキにしました。
実はカーキ色って、今まで着たことがないんです。。
トレンチコートを着る前あたりの時期に、活躍してもらいましょう♪


ところでわたし、とある理由で、今月から食費削減キャンペーン実施中でっす。
 ●土日にまとめてスーパーで買い物する。絶対に4000円以内におさめる。
 ●平日は極力買い物をしない(0円は当たり前。買っても1000円以内)。
 ●外食やカフェ代は、その週の平日に買い物をせずに浮いたお金から出す。
・・・ってマイルール決めたら、今月の家計簿、すごくいい感じ。
このままいけば、先月より食費だけで1万円近く節約できそう。
え?! いままでどんだけかかってたんですか?? って声が聞こえてきそう。おほほ。
最終的には、飲み会代や外食代を含めて月3万円以内に収めたい。
マイルールはまたちょこちょこ様子みながら変えてく予定。



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by junko02010201 | 2015-09-13 21:35 | 常備菜づくり | Comments(4)

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夏のフルーツが終わっていくのが名残惜しくて、プラムの赤ワインコンポートをつくりました。




プラムは固めの、酸味の強いものを6個。
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半分に割って、種を取り除きます。
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ルクルーゼ鍋に、赤ワイン、赤ワインと同量の水、ワインビネガーを少し、てんさい糖、ラベンダーを3枝入れて、ゆっくり火にかけ、てんさい糖を溶かします。
クローブなどのスパイスも合うと思いますが、今回はラベンダーで香り付け。
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プラムをそっと加え、ふつふつと沸く状態を保ちつつ、4分程度静かに煮ます。
煮込む時間はプラムの状態にもよりますが、あまり煮過ぎると果肉が溶けてきちゃうし、火からおろしても余熱で火が通っていくので、ここは固めに仕上げます。
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熱いうちに、消毒した瓶に移します。
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完成☆
わー。色がきれい^^
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アイスクリームやヨーグルトと合わせたり、刻んでクリームチーズと合わせてハード系パンにはさんでサンドイッチにしたい♪

煮汁はサングリアのように氷とフルーツを浮かべたり、ソーダで割ったりして飲もうと思います。

頂くのが楽しみです☆



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by junko02010201 | 2015-09-09 16:29 | ホームメイドスイーツ | Comments(0)

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こないだつくった、さんまとごぼうの有馬煮。
これは過去にお料理教室で習ったレシピです。

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さんはは頭を落としてはらわたを出してきれいに洗い、尾を落とし、4等分します。
ごぼうは乱切りにして水にさらした後、水気を切っておきます。

鍋に煮汁(水・酒・砂糖・しょうゆ・みりん・ほんの少しの酢)を入れて煮立て、そこにさんまを入れます。
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あくをとり、実山椒の佃煮(今回は塩漬を使用)を加え、落とし蓋をして中火で5分煮ます。
5分経ったらごぼうを加え、全体に煮汁をかけてさらに15分煮ます。
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煮汁をさんまにかけながら、煮汁が少なくなるまで煮て完成☆
さんまに山椒が絡んで臭みが抜けて、ごぼうにしっかり味が浸みて、品のよいおかずができました^^
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煮魚は、裏返しせずに煮ることがきれいに仕上げるポイント。
そのかわり、味がしみやすいように、途中5分煮た後と、最後更に15分煮た後とで、煮汁をしっかりさんまにかけてやることが大切かなと思います。


今回、スーパーでさんまを購入したとき、頭を落として内臓を取って洗うとこまでの下ごしらえをしてあるものを選びました。
そうすると帰宅してからは、尾を切り落とし、4等分するとこからやればよいので、ごみも少なくて、気持ちがラク♪
これからさんまのおいしい季節なので、またぜひつくってみたいと思います。

※実山椒が無ければ、生姜を入れて「さんまの生姜煮」にするのもいいですね◎



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by junko02010201 | 2015-09-02 22:07 | 常備菜づくり | Comments(8)

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さっき実家から無事東京へ帰ってきました。
実家は昼間は暑いけれど、夜はけっこう冷えて、毛布を掛けて寝てました。
うちに帰宅したのが19時。実家からもらってきた野菜はいくらかあるけども、冷蔵庫からっぽだったのでそこからスーパーへ行って、常備菜つくりましたよ☆

2015/8/16 きょう仕込んだ常備菜としたごしらえ。
(写真には載せていないけれど、ぶりの味噌漬けを仕込んでます。みそと酒とみりんにぶりの切り身を漬け込んで。後日焼く予定)


おくら塩ゆで
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きゅうり塩もみ
実家のご近所さんちでとれた、いただきものです。さくっとして美味!
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モロヘイヤ ゆでただけ
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枝豆 塩ゆで
実家の近くのスーパーで地元のを買ってきました。すごくすごくおいしいですよ^^
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甘長とうがらしとじゃこと山椒の炒め煮
この甘長とうがらしも、さっきのきゅうりと同じおうちからのいただきもの。
なかなかの辛さ^^;
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れんこんの塩コショウ炒め
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紫玉ねぎとクランベリーのサラダ
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パイナップルのラベンダー&はちみつマリネ
実家滞在中に、妹が実家宛に沖縄産パイナップルを送ってくれました^^
それをもらってきて、うちでマリネに。
はちみつと白ワインを合わせ、ラベンダーを入れて、そこへ刻んだパイナップルを入れてなじませます。
ヨーグルトに入れて食べるの楽しみ!
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みょうがのお浸し
実家の庭で母がみょうがを収穫して持たせてくれました。母ありがとう☆
ただ、砂がだいぶ入り込んでいるので、生のまま食べると砂が入ってしまいそうで危険。
ということで、まずはみょうがを縦半分にカット。それを水に放し、静かなところにおいておくと、砂が落ちてくれます。
それをゆでて、薄味のだしに浸しました。
このまま食べてもいいし、刻んでべつのものとまぜてお浸しにしてもいいし。いろいろ使えそう^^
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さあ、明日からまた仕事がんばろう☆


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by junko02010201 | 2015-08-16 23:15 | 常備菜づくり | Comments(0)

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週末はいつも、↑このくらいの種類の常備菜をつくっています。
この中から肉だんごと、玉ねぎとパプリカのソテーを使ってつくった、肉だんごの甘酢あんのレシピをご紹介。

*******

肉だんごは、豚挽肉に玉ねぎと日本酒、塩コショウ、生姜をまぜて練ったものをフライパンで焼いてつくります。
フライパンで焼くやりかたは、「丸の内弁当」の著者のRyokoさんのレシピからまねっこ(⇒)。
揚げたり茹でたりするよりも、フライパンで焼くほうがラク!
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玉ねぎと、パプリカを一口大にカットして、さっと炒めたもの。
これはカレーの具材や、付け合せなどにすぐ使えて便利なおかずです。
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さて、それらを使って甘酢あんにします。
鍋に、水・酢・バルサミコ・ケチャップ・てんさい糖・しょう油を入れて煮立て、肉だんごを並べます。
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鍋を回して肉団子をころころと転がし、味が浸みてきたら、玉ねぎとパプリカのソテーも加えます。
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タレがからんだら、片栗粉を水で溶いたものを加えてよくまぜ、とろみをつけます。
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完成☆
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こないだの火曜日のお弁当のメインおかずになりました。
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パプリカの色が映えます^^
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by junko02010201 | 2015-08-14 12:00 | 常備菜づくり | Comments(2)