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夏のフルーツが終わっていくのが名残惜しくて、プラムの赤ワインコンポートをつくりました。




プラムは固めの、酸味の強いものを6個。
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半分に割って、種を取り除きます。
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ルクルーゼ鍋に、赤ワイン、赤ワインと同量の水、ワインビネガーを少し、てんさい糖、ラベンダーを3枝入れて、ゆっくり火にかけ、てんさい糖を溶かします。
クローブなどのスパイスも合うと思いますが、今回はラベンダーで香り付け。
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プラムをそっと加え、ふつふつと沸く状態を保ちつつ、4分程度静かに煮ます。
煮込む時間はプラムの状態にもよりますが、あまり煮過ぎると果肉が溶けてきちゃうし、火からおろしても余熱で火が通っていくので、ここは固めに仕上げます。
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熱いうちに、消毒した瓶に移します。
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完成☆
わー。色がきれい^^
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アイスクリームやヨーグルトと合わせたり、刻んでクリームチーズと合わせてハード系パンにはさんでサンドイッチにしたい♪

煮汁はサングリアのように氷とフルーツを浮かべたり、ソーダで割ったりして飲もうと思います。

頂くのが楽しみです☆



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by junko02010201 | 2015-09-09 16:29 | ホームメイドスイーツ | Comments(0)

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こないだつくった、さんまとごぼうの有馬煮。
これは過去にお料理教室で習ったレシピです。

*******

さんはは頭を落としてはらわたを出してきれいに洗い、尾を落とし、4等分します。
ごぼうは乱切りにして水にさらした後、水気を切っておきます。

鍋に煮汁(水・酒・砂糖・しょうゆ・みりん・ほんの少しの酢)を入れて煮立て、そこにさんまを入れます。
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あくをとり、実山椒の佃煮(今回は塩漬を使用)を加え、落とし蓋をして中火で5分煮ます。
5分経ったらごぼうを加え、全体に煮汁をかけてさらに15分煮ます。
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煮汁をさんまにかけながら、煮汁が少なくなるまで煮て完成☆
さんまに山椒が絡んで臭みが抜けて、ごぼうにしっかり味が浸みて、品のよいおかずができました^^
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煮魚は、裏返しせずに煮ることがきれいに仕上げるポイント。
そのかわり、味がしみやすいように、途中5分煮た後と、最後更に15分煮た後とで、煮汁をしっかりさんまにかけてやることが大切かなと思います。


今回、スーパーでさんまを購入したとき、頭を落として内臓を取って洗うとこまでの下ごしらえをしてあるものを選びました。
そうすると帰宅してからは、尾を切り落とし、4等分するとこからやればよいので、ごみも少なくて、気持ちがラク♪
これからさんまのおいしい季節なので、またぜひつくってみたいと思います。

※実山椒が無ければ、生姜を入れて「さんまの生姜煮」にするのもいいですね◎



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by junko02010201 | 2015-09-02 22:07 | 常備菜・作りおき | Comments(8)

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さっき実家から無事東京へ帰ってきました。
実家は昼間は暑いけれど、夜はけっこう冷えて、毛布を掛けて寝てました。
うちに帰宅したのが19時。実家からもらってきた野菜はいくらかあるけども、冷蔵庫からっぽだったのでそこからスーパーへ行って、常備菜つくりましたよ☆

2015/8/16 きょう仕込んだ常備菜としたごしらえ。
(写真には載せていないけれど、ぶりの味噌漬けを仕込んでます。みそと酒とみりんにぶりの切り身を漬け込んで。後日焼く予定)


おくら塩ゆで
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きゅうり塩もみ
実家のご近所さんちでとれた、いただきものです。さくっとして美味!
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モロヘイヤ ゆでただけ
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枝豆 塩ゆで
実家の近くのスーパーで地元のを買ってきました。すごくすごくおいしいですよ^^
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甘長とうがらしとじゃこと山椒の炒め煮
この甘長とうがらしも、さっきのきゅうりと同じおうちからのいただきもの。
なかなかの辛さ^^;
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れんこんの塩コショウ炒め
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紫玉ねぎとクランベリーのサラダ
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パイナップルのラベンダー&はちみつマリネ
実家滞在中に、妹が実家宛に沖縄産パイナップルを送ってくれました^^
それをもらってきて、うちでマリネに。
はちみつと白ワインを合わせ、ラベンダーを入れて、そこへ刻んだパイナップルを入れてなじませます。
ヨーグルトに入れて食べるの楽しみ!
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みょうがのお浸し
実家の庭で母がみょうがを収穫して持たせてくれました。母ありがとう☆
ただ、砂がだいぶ入り込んでいるので、生のまま食べると砂が入ってしまいそうで危険。
ということで、まずはみょうがを縦半分にカット。それを水に放し、静かなところにおいておくと、砂が落ちてくれます。
それをゆでて、薄味のだしに浸しました。
このまま食べてもいいし、刻んでべつのものとまぜてお浸しにしてもいいし。いろいろ使えそう^^
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さあ、明日からまた仕事がんばろう☆


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by junko02010201 | 2015-08-16 23:15 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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週末はいつも、↑このくらいの種類の常備菜をつくっています。
この中から肉だんごと、玉ねぎとパプリカのソテーを使ってつくった、肉だんごの甘酢あんのレシピをご紹介。

*******

肉だんごは、豚挽肉に玉ねぎと日本酒、塩コショウ、生姜をまぜて練ったものをフライパンで焼いてつくります。
フライパンで焼くやりかたは、「丸の内弁当」の著者のRyokoさんのレシピからまねっこ(⇒)。
揚げたり茹でたりするよりも、フライパンで焼くほうがラク!
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玉ねぎと、パプリカを一口大にカットして、さっと炒めたもの。
これはカレーの具材や、付け合せなどにすぐ使えて便利なおかずです。
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さて、それらを使って甘酢あんにします。
鍋に、水・酢・バルサミコ・ケチャップ・てんさい糖・しょう油を入れて煮立て、肉だんごを並べます。
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鍋を回して肉団子をころころと転がし、味が浸みてきたら、玉ねぎとパプリカのソテーも加えます。
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タレがからんだら、片栗粉を水で溶いたものを加えてよくまぜ、とろみをつけます。
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完成☆
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こないだの火曜日のお弁当のメインおかずになりました。
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パプリカの色が映えます^^
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by junko02010201 | 2015-08-14 12:00 | 常備菜・作りおき | Comments(2)

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2015/8/9 きょうつくった常備菜と下ごしらえ。


オクラ塩ゆで
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ツルムラサキ塩ゆで
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ゆでとうもろこし
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玉ねぎとパプリカの塩炒め
軽く炒めて、味付けは塩のみ。
カレーに入れたり、肉だんごと一緒に甘酢あんに絡めたりしたい!
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ナスの塩炒め
上の玉ねぎとパプリカの塩炒めと一緒にカレーに入れたり、ひき肉を絡めて食べたりしたい!
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だし
だしは山形の郷土料理。
茄子やみょうが、きゅうりなどの夏野菜をみじん切りにして塩水に放ち、、、
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水気を切り、日本酒・しょう油・酢・納豆昆布(納豆のような粘り気のある昆布)で和えたもの。
冷奴、そうめん、ごはんにのせたり、納豆にまぜてもおいしいです。2~3日日持ちします。
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紫玉ねぎとピンクグレープフルーツのサラダ
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ひじきとさつま揚げの煮物
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肉だんご
肉だんごって、好きなんだけどなかなか作ることがありませんでした。ゆでたり揚げたりが面倒で。
でも、フライパンで焼いて作る方法を教えて頂き、それならできるかも^^と思ってきょうやってみました。
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やっぱりフライパンで焼く方法は、簡単でいいですね☆ 少し平らになる形もかわいい。
250gの挽肉に、大さじ1くらいの玉ねぎと小さじ1くらいの生姜も入っています。
15個できました。5個は甘酢あんにして、5個はミニハンバーグ風にして、あとの5個は冷凍保存しよう。
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ゴーヤチャンプルー
卵は入れず。木綿豆腐はちぎってゆでて水気をしっかり切ってから使います。
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そろそろお盆休みですね。
ウチの会社は夏休みが無いのですー。夏休みのかたがうらやましい!
暑いけど明日からの1週間も、いろいろ頑張ろうっ。
(でも金曜日だけ有休もらって、実家へ帰省する予定^^)


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by junko02010201 | 2015-08-09 22:23 | 常備菜・作りおき | Comments(2)

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2015/8/3 きょうのお弁当
鶏肉とネギの山椒炒め、モロヘイヤと胡瓜の生姜醤油和え、紫玉ねぎとパイナップルのサラダ、甘酢茗荷、レモンのはちみつ漬け。
昨日つくった常備菜が大活躍ですよ☆


最近お気に入りの、鶏とネギの山椒炒め。
塩と酒で下味をつけた鶏をフライパンでじっくり焼きつつ、あいたところでネギも焼いて。
火がとおったら日本酒と、刻んだ実山椒の塩漬けを投入して、かきまぜて完成。
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モロヘイヤは、刻んだ胡瓜と一緒に生姜醤油で和えてます。
オクラで飾りつけ。
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紫玉ねぎとパイナップルのサラダには、粒マスタードをたくさん。
モロヘイヤとの仕切りに、レモンのはちみつ漬けをはさみこんでます。
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きょうの詰め方。
①ごはん
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②青じそ
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③鶏とネギの山椒炒め
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④モロヘイヤと胡瓜の生姜醤油和え
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⑤紫玉ねぎとパイナップルのサラダ
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⑥デコる!
 ・レモンのはちみつ漬けを紫玉ねぎのサラダの向こう側に挟み込む
 ・甘酢茗荷を飾る(ネギの向こう側。あまり目立たないけども)
 ・オクラを刻んでトッピング
 ・ごはんの上に、黒ゴマと、梅干し
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完成でっす
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こないだ青山ファーマーズマーケットで、青森のヒバのチップを買いました。
3袋500円。
たんすやクローゼットの中とか、根菜を常温保存する野菜かごの底に敷くなど、家じゅうのあちこちに早速忍ばせ、大活躍です。
消臭・抗菌の効果があります。
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うちの洗面所に、造花を飾っているんですけども、、
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この造花の下にもヒバのチップを忍ばせてみました。
エコな上に、なかなかのパワフルな消臭効果を発揮してくれてます!
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by junko02010201 | 2015-08-03 21:53 | お弁当 | Comments(0)

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2015/7/20 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。
きょうも2時間ちょうどで完成させました^^
煮物がないから台所もさほど暑くならず。



いんげんの塩ゆで
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つるむらさきの塩ゆで
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枝豆塩ゆで
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もやしナムル
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紫玉ねぎのハニーマスタードサラダ
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にんじんサラダ
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大根の梅あえ
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甘酢茗荷
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ほたてのバターしょう油ソテー
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ゴーヤチャンプルー
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茄子とネギとピーマンのバルサミコマリネ
漬け汁はバルサミコ、しょう油、鷹の爪、はちみつ。これらをまぜておく。
フライパンで焼いたネギ、茄子、ピーマンを、焼けたとこからどんどんつけ汁に漬けていけば完成。簡単っ!
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いまプライベートでいろいろありすぎて、やるべきことを紙に書きださなきゃダメだな、、と思いつつも、なーんにも進まなかったこの週末。。
ひとつひとつ片付けていくしかない、と心に言い聞かせつつも、頭がおかしくなりそう。
この忙しさを元気よく乗り切るには、なんか気分を変えて、すっきりしたいなーーー!

そんなわけで、もう18時半ですが、これからHEROを観にいこうかなあ、なんて。
HERO、大好きなんです。観た後、めっちゃすっきりします。
電車ですぐの映画館が、19時台に上映するみたいなので、ぎりぎり間に合いそうな感じがする。
よしっ。いってみよう。いってきます!!!


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by junko02010201 | 2015-07-20 18:42 | 常備菜・作りおき | Comments(3)

きょうは病院の予約をしていたので、会社を休みました。
時間に余裕ができたので、常備菜作り。
新じゃがと豚肉の照り煮をつくりました☆
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豚肉は肩ロースを250g、新じゃがは小さめの粒のを選び500g。
新じゃがはよく洗い、皮をむかずに使います。肩ロースは食べやすい大きさにカット、生姜は薄切りに。
ルクルーゼ鍋にごま油を熱してまずはじゃがいもを炒め、油が回ったら豚肉と生姜を投入。
だし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて、沸騰したらあくをとる。
落し蓋をし、中火で15分、ぐつぐつ煮ます。
じゃがいもに火がとおったことを確認したら落し蓋をはずし、強火にして鍋をゆすりながら水分を飛ばしていき、完成。
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新じゃがの丸くころころしたかたちが、かわいいなー
豚の肩ロース肉を使うと、程よい脂分とコクが出て、とってもおいしくできます♡
たくさんできたので、半分は差し入れに。
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あ、そうそう。
きょう、今更ですが「ビリギャル」を観てきました♪
想像以上に強烈に泣けて、笑えて、最高に楽しい映画でした!!

受験・合格が大きなテーマかと思いきや、ふたをあけてみれば「ばらばらだった家庭が、長女の頑張りに励まされて、ひとつにまとまっていく」という大きなひとつの軸があったように思います。

学年ビリなのに『工藤さやかは、慶応大学に合格します!!』と学校・家庭・塾で宣言・・・
目標を言葉にして周りに話す(公言する)ことって大抵の人にとってはなかなか勇気の要ることだけれども、主人公さやかの場合はそれがなんか自然にできてしまって、結果的にその発言はものすごい力を発揮することとなりました。
夢の実現がなんとなく無理だわかってはいても、とにかく願い続け、愚直にひたむきに努力する。そうやって努力している姿をみれば周りも自然と応援体制になってゆき、くじけそうになっても塾の坪田先生の恐るべきポジティブさと勉強の仕方の提案の幅広さ、母親の深い愛情と友人たちからの応援などが支えとなり、いつのまにやら父親も娘を見直し始め、あれよあれよというまに夢は現実に。
可能性を信じることって、すてきなことですね。

合否を塾の先生に報告するシーンはどんなふうなのか興味津々だったんだけど、涙目で「・・・うかったぁぁ~」って先生に抱きついて、その無邪気さがまたかわいくてね。
合格することがわかっていたとはいえ観客みんなで「おぉぉ~」ってどよめいたw

さーー、明日からまた頑張ろうっ☆
元気をもらえる、さわやかな青春映画でした!
まだ上映している映画館もあるようなので、まだのかたぜひぜひ~^^


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by junko02010201 | 2015-07-10 23:36 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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2015/7/5 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。


きゅうりの塩もみ
きょうは、乱切りで。実家の庭でとれたもの^^
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いんげん塩ゆで
これも実家の庭のもの。
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枝豆塩ゆで
枝豆、この夏初めていただきますっ!
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にんじんサラダ
きょうは、ドライマンゴーを刻んで加えてみました。
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ズッキーニナムル
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白菜と小松菜の煮びたし
油揚げも1枚分入ってます。
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紫玉ねぎのピンキーサラダ
酢に漬けるとピンク色になるから「ピンキーサラダ」。
きょうは、ゆでずに生のままで。
レシピはこちら→
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大根の梅和え
大根を分厚いいちょう切りにして、梅をたたいたもので和えました。
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たこといんげんのレモンペッパー炒め
たこは食べやすい大きさに切り、オリーブオイルで炒め、途中でいんげんを投入、少し白ワインも。炒め合わせたら、塩とレモンペッパー。
このいんげんも実家の庭でとれたもので新鮮で柔らかいので、生のまま炒めました!おいしいです~^^
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ゴーヤチャンプルー
「丸の内弁当」に載っていたレシピを少しアレンジ。しょうがのはちみつ漬けを刻んだものを最後の仕上げに入れてます。
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鶏肉とネギの山椒炒め
鶏とネギをフライパンで焼き目をこんがりつけて焼き、刻んだ実山椒の塩漬けを投入し、日本酒も加えて汁気がなくなれば完成。
ネギは青いところ柔らかそうだったので入れてみました。しんなりして味がしみておいしい!
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・・・そーなんです、きょう、実家から荷物が届いたんですっ♪
なんだかんだで2か月ごとくらいに荷物を送ってくれる母。ありがたいです。。
・庭でとれたいんげんときゅうり(柔らかい!!)
・庭でとれた梅のはちみつ漬け(うちの母は砂糖ではなくはちみつで漬ける人です。ジュースにして頂きます)
・庭でとれたブラックベリーのはちみつ漬けとジャム
・このほかにコシヒカリが7キロも入っていました!
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ブラックベリーのはちみつ漬けは、毎年届く、この季節のお楽しみ^^
昨年もこの時期にたっぷりとれました⇒
新鮮なうちに頂きたいところですが、とても飲みきれる量ではないので、半分冷凍にします。
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炭酸水や水で割ったり、白ワインに少し加えたり、ヨーグルトにまぜたり。。
楽しみ方いろいろ♪
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☆余談☆
いまバーバリーのサイトでセールやってます⇒http://jp.burberry.com/sale/
以前はよくファミリーセールに誘ってもらう機会があって、トレンチコートなど買わせて頂くこともあったんだけど、今はその機会も無くなってしまって。
バッグやドレス、コート、どれも素敵で、ウットリ.....♡


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by junko02010201 | 2015-07-05 19:32 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

あんずのコンポート♪

先日、あんずのコンポートを作りました。
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そのままでは食べられないような、加熱用の固めのあんずを使います。
あんずを半分に割って種をとり、
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白ワインときび砂糖を沸騰させ(沸騰させるだけでなぜかこんなに泡が発生...)、火を止めて砂糖を溶かしたら、
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あんずを静かに投入。
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ここから弱火でふつふつ静かに5分ほど煮ました。
余熱でどんどん柔らかくなってしまうから、サッと煮るだけでよい気がするー。
びんに詰めて、完成です!!
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びんに詰めると崩れてしまいそうな柔らかめのものは、別に取り分けて。
わー。まあるい形がかわいい!
シロップは、ヨーグルトにかけたり、水で薄めてあんず風味のおいしいドリンクとして頂きます♡
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by junko02010201 | 2015-07-03 07:00 | 常備菜・作りおき | Comments(6)