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2015/7/5 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。


きゅうりの塩もみ
きょうは、乱切りで。実家の庭でとれたもの^^
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いんげん塩ゆで
これも実家の庭のもの。
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枝豆塩ゆで
枝豆、この夏初めていただきますっ!
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にんじんサラダ
きょうは、ドライマンゴーを刻んで加えてみました。
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ズッキーニナムル
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白菜と小松菜の煮びたし
油揚げも1枚分入ってます。
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紫玉ねぎのピンキーサラダ
酢に漬けるとピンク色になるから「ピンキーサラダ」。
きょうは、ゆでずに生のままで。
レシピはこちら→
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大根の梅和え
大根を分厚いいちょう切りにして、梅をたたいたもので和えました。
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たこといんげんのレモンペッパー炒め
たこは食べやすい大きさに切り、オリーブオイルで炒め、途中でいんげんを投入、少し白ワインも。炒め合わせたら、塩とレモンペッパー。
このいんげんも実家の庭でとれたもので新鮮で柔らかいので、生のまま炒めました!おいしいです~^^
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ゴーヤチャンプルー
「丸の内弁当」に載っていたレシピを少しアレンジ。しょうがのはちみつ漬けを刻んだものを最後の仕上げに入れてます。
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鶏肉とネギの山椒炒め
鶏とネギをフライパンで焼き目をこんがりつけて焼き、刻んだ実山椒の塩漬けを投入し、日本酒も加えて汁気がなくなれば完成。
ネギは青いところ柔らかそうだったので入れてみました。しんなりして味がしみておいしい!
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・・・そーなんです、きょう、実家から荷物が届いたんですっ♪
なんだかんだで2か月ごとくらいに荷物を送ってくれる母。ありがたいです。。
・庭でとれたいんげんときゅうり(柔らかい!!)
・庭でとれた梅のはちみつ漬け(うちの母は砂糖ではなくはちみつで漬ける人です。ジュースにして頂きます)
・庭でとれたブラックベリーのはちみつ漬けとジャム
・このほかにコシヒカリが7キロも入っていました!
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ブラックベリーのはちみつ漬けは、毎年届く、この季節のお楽しみ^^
昨年もこの時期にたっぷりとれました⇒
新鮮なうちに頂きたいところですが、とても飲みきれる量ではないので、半分冷凍にします。
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炭酸水や水で割ったり、白ワインに少し加えたり、ヨーグルトにまぜたり。。
楽しみ方いろいろ♪
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☆余談☆
いまバーバリーのサイトでセールやってます⇒http://jp.burberry.com/sale/
以前はよくファミリーセールに誘ってもらう機会があって、トレンチコートなど買わせて頂くこともあったんだけど、今はその機会も無くなってしまって。
バッグやドレス、コート、どれも素敵で、ウットリ.....♡


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by junko02010201 | 2015-07-05 19:32 | 常備菜づくり | Comments(0)

あんずのコンポート♪

先日、あんずのコンポートを作りました。
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そのままでは食べられないような、加熱用の固めのあんずを使います。
あんずを半分に割って種をとり、
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白ワインときび砂糖を沸騰させ(沸騰させるだけでなぜかこんなに泡が発生...)、火を止めて砂糖を溶かしたら、
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あんずを静かに投入。
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ここから弱火でふつふつ静かに5分ほど煮ました。
余熱でどんどん柔らかくなってしまうから、サッと煮るだけでよい気がするー。
びんに詰めて、完成です!!
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びんに詰めると崩れてしまいそうな柔らかめのものは、別に取り分けて。
わー。まあるい形がかわいい!
シロップは、ヨーグルトにかけたり、水で薄めてあんず風味のおいしいドリンクとして頂きます♡
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by junko02010201 | 2015-07-03 07:00 | 常備菜づくり | Comments(6)

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2015/6/30 きょうのお弁当
ほたてのバターしょう油炒め、いんげんとチーズのオムレツ、ごぼうとツナのゴマサラダ、にんじんサラダ、ズッキーニのレモンペッパー炒め。


メインのおかずは、ほたて!
バターの風味に、気分がアガりますっ
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いんげんを入れたチーズオムレツ。
半分に切って詰め、ピンクペッパーをトッピング。
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にんじんサラダはいつも粒マスタードをきかせてます。
クコの実のトッピングが最近の定番◎
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ごぼうとツナのゴマサラダ。マヨネーズは使用せず、塩・酢・ねりごまで味付け。
練り胡麻は、京都の祇園むら田のものを使ってます^^
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ごはんには、じゃこ・ごま・実山椒の塩漬けをぱらぱらっと。
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きょうは会社帰りに電車の中で爆睡してしまい、いつもの駅を通過して、終点まで行ってしまった・・・
もー! 30分くらいロスした気がするー。あほだ。。
まっ、仮眠とれたぶん、頭がすっきりしたけどもね☆
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*******

さてさて、昨夜つくった、やまもものシロップの件です。
先週つくったときからの反省を込めて、リベンジです!
材料は、やまもも(種が入ってます)、レモン、白ワイン、てんさい糖。
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ご近所のお客様からいただいた、とれたてのやまもも^^
お客様のお宅のお庭でとれたもの。
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てんさい糖をまぶしてしばらく置き、果汁がでてきてから白ワインと水をいれて火にかけ、
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あくをざっと取ったらレモンを入れて、
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15分ほど煮て。
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裏ごしー。
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できた☆
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前回は少なめの量だったけど、今回は、びんにたっぷり!
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試飲☆ 甘酸っぱくておいしー!
炭酸で割ると最高です。
やっぱりレモン入れると、きりっと味が締まりますね。
職場で皆でいただきました。ごちそうさま♪
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by junko02010201 | 2015-06-30 21:15 | お弁当 | Comments(6)

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2015/6/12 きょうのお弁当
2種類のサンドイッチ(にんじんサラダ&ハム、クリームチーズ&甘夏)。
きのうビゴに行ったのでそのとき買ってきた山食を使ってみたー


■にんじんサラダ&ハムのサンドイッチ
青しそ
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にんじんサラダ
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家にあったプロセスチーズ
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ズッキーニのソテー
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ハム(ズッキーニと一緒にフライパンで軽くソテーしました)
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できあがり♪
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■クリームチーズ&甘夏のサンドイッチ
こないだ入手(⇒)した、アクアレールの「ピスタチオピスタチオ」というペーストを使います。
これがまたべらぼうに旨くて(笑
ちょっとミルクの入った、濃厚なピスタチオのお味、とっても好みです。
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ピスタチオペースト
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クリームチーズとヨーグルトを練ったもの
(キリクリームチーズ2個を室温において、プレーンヨーグルト大さじ2くらい入れて練る。やわらかくて塗りやすい!)
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甘夏をほぐして
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自家製ルバーブのジャムをパンの片方に塗って、ぺたんと重ねて。
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できあがり。
ほんとは緑・白・オレンジ色・赤、の4層がきれいに見えることを想定してたのですが。
あれっ、なんかぐちゃぐちゃだ。
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そんなわけで見た目はいまいちでしたが、久しぶりのサンドイッチ弁当、おいしかったです♪
さあ、明日はB'zのライブだー!^^
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by junko02010201 | 2015-06-12 22:10 | お弁当 | Comments(0)

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2015/5/26 きょうのお弁当
鮭の南蛮煮、葉玉ねぎとじゃこの炒めもの、おかのりのお浸し、カボチャとベーコンのソテー、蕗の煮物、スナップエンドウ塩ゆで、赤カブの梅酢漬け、レモンのはちみつ漬け。


きょうのメインのおかずは、鮭ですよ♡
料理教室で習ったレシピです。
鮭4切れぶん(約320g)に対し、南蛮煮の煮汁は、水100cc、みりん・しょうゆ・酒をそれぞれ大さじ2ずつ、赤唐辛子1本。
煮汁を鍋に煮立て、食べやすい大きさにカットした鮭を並べ入れ、ふわーっと沸騰したらアクをとり、弱めの中火に火を落とし、途中で煮汁を回しかけながら10分煮ればできあがり。
ブリの照焼みたいに先に焼き色をつけてから・・・とかではなくて、カットしたのを煮汁にぽんぽん入れていく作り方なので、かんたん。
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葉玉ねぎの葉の部分。きょうはじゃこを炒めて酒をふりいれてじっくり旨みを出したところへ葉玉ねぎを入れ、炒め合わせる方法で。ウーウェンさんの「にらとカリカリじゃこ炒め」のレシピ(⇒)を少しアレンジして。
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週末に青山で買ったおかのりは、おひたしに。
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かぼちゃとベーコン。
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このへんはレモン以外昨日と同じ顔ぶれ^^
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こないだ実家に帰省したときにもらってきた、梅干し。
大粒なので、半分にちぎって。
母の漬ける梅干しって、なんでこんなに甘いんだろう?(糖分は、入っていませんよ!)
庭でとれたての新鮮な梅を使うからかな? こんど秘訣をきいてみよう。
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きょうもミーティングで帰宅が遅くなっちゃいました。。
これから晩ごはんつくって食べます♪
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by junko02010201 | 2015-05-26 21:46 | お弁当 | Comments(4)

ルバーブジャム作り

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ルバーブが売られていたので、ジャムをつくることにしました。
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ルバーブには赤い茎のと、緑の茎のがあります。
赤い色のジャムのほうが仕上がりがおいしそうだなーー、っと思って、赤ワインと一緒に煮込んで色付けすることにしました^^
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刻んだルバーブに砂糖をまぶし、赤ワインを注ぎしばらくおいてから、レモンと一緒に火にかけて、ことこと。。
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10分程度煮込んで完成☆
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味見してみたら、甘酸っぱくておいしい^^
いちごジャムと味が似てます。
パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたり、いろいろしたいなあ。
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by junko02010201 | 2015-05-10 21:46 | 常備菜づくり | Comments(0)

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さきほど実家から新鮮な野菜が届きました。
全て実家の庭でとれたものです。冬菜、葉玉ねぎ、みょうがたけ、みつば、ふき。
添えられた母からの手紙がとても参考になったので、備忘録的にブログに残しておこうかと思います。
※母からの手紙の文章は、色つきで書きます。

「1つの鍋の湯で全てゆで上げることができます。順番があります。アクの少ないものから始めるとよいのはわかっていると思いますが一応書きます。①冬菜、②葉玉ねぎ、③みょうが、④みつば、⑤ふき の順がよいと思います。湯がまっ黒くなりますが大丈夫です」
・・・えっ、そうなの?お湯を替えなくていいんだー。。

「土や砂がついています(水できれいに洗い落としてから送ると鮮度が落ちるので、ざっとしか落としていません)。大きな入れ物に水をたっぷりと張り、つけ洗いすると、自然に砂が落ちてくれます」
・・・ふむふむ。

新鮮なうちに早く食べちゃいたいけども、きょうは平日。明日は仕事だし、あまり無理して一度に下ごしらえしても疲れてしまうから、きょうは少しだけ片付けることにしました。



■冬菜
「冬菜は茎が固いですが甘みがあっておいしい。お浸しに切る時、茎を揃えたら、2センチほど小口切りに細かく切って、それは納豆に混ぜて頂きます。あとの柔らかいところは、お浸しにします」
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というわけで、さっそくお浸しにして頂きます^^
茎は固いと書いてあったけど、ぜんぜん固くないよ!柔らかい!甘いーー!
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■葉玉ねぎ
「多すぎでしたら、白い部分は甘酢に漬けたらずっと日持ちします。半分に切って漬けたら漬かりが早いです」
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葉の部分は、茹でずに、とりあえずざくざく刻んでみました。
茹でて酢味噌和えにしてもいいし、じゃこと一緒にごま油で炒めてもおいしいし。。
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白い玉ねぎ部分は、母は甘酢漬けを勧めてくれたけど、わたしそのまま刻んで食べるほうが好き。
早速晩ごはんに登場。
玉ねぎ、長芋、きゅうりを刻んで、ポン酢かけて、のりとくるみをトッピング(←最近この食べ方ばっかり)。
新玉ねぎは水にさらさなくても、辛くないです!しゃきしゃき最高。

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■みょうがたけ
「この時期に食べるみょうがを『みょうがたけ』と言います。外側の皮を1~2枚取り除いたらあとは全部柔らかいので、お浸しに。とてもおいしいです。花が取れる前の楽しみです」
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全長20センチくらい。固そうに見えますが、新鮮なのでさっとゆでてだけでOK。
もともとアスパラの豚肉巻きを作るつもりできょうは豚バラ肉を買ってあったので、長ネギとみょうがたけの肉巻きも作ってみました。
きゃー。もう、この苦み!!たまらない!!驚異的なおいしさです!!明日のお弁当に登場させます♪
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■みつば
「みつばは早めの茹で加減にすれば冷凍できます。味噌汁の具や、卵とじに便利です。その日食べる場合は、ふつうに茹で、すりごまとかつおぶしで私は頂きます。あくが強いから、胡麻がよく合います」
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こんなに山ほど、、どうしよう、、、
でも茹でてしまったら心配無用でした。ぎゅっと握るようにして水切りしたら、おにぎり大の大きさのが6個ほどできました。
3個は冷凍。残りの3個は、おひたしや、卵とじにします。
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■ふき
「ふきは煮物はもちろんですが、煮物を作ったら熱々のうちにふきだけ取り出して瓶詰めにして、ちらし寿司を作るときに具材として使っています。お弁当にもそうやっておけば便利ですね」
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そっか、味をつけてから瓶詰にすればいいんだ・・・。刻んでちらし寿司に入れるなんてさすが。
でもごめん、ここらでギブアップ。ふきを塩茹でするのは明日にしまーす。



あら、荷物のはしっこに、これも庭でとれた山椒の葉が隠れていました。
多すぎるので、冷凍にします^^
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母からの手紙の〆にはいつものようにオチがあって・・・

「次回のあなたの帰省を楽しみにしています。いつものことでお願いしたいのですが、クッキーやおいしいお菓子を買ってきていただけませんか庭仕事の合間にティータイムを2~3回するようになり、おひたしやアイス等食べていますが、クッキーやおせんべい、サブレ、かりんとうなど色々、お願いします

下ごしらえの仕方を丁寧に書いてくれるあたり、さすがって思いました。
そしてお菓子の督促までちゃっかり忘れずにするところも、さすがって思いました。
はいはい、今度おいしいお菓子買って帰りますよ、母ありがとー^^
(適当なもの買って帰ると、がっかりされるんですー。厳選せねば。。ちなみに前回のおみやげはヴィロンのパンをたくさんと、和久傳の水ようかんでした)



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by junko02010201 | 2015-05-08 00:08 | 実家ごはん | Comments(10)

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2015/3/22 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。

きょうは、仕込む前の写真も撮ってみました↓
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きゅうりの塩もみ
きょうは、乱切りにしてみました。
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スナップエンドウの塩ゆで
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キャベツと文旦のサラダ
キャベツは食べやすい大きさに切り、少ししんなりするまでレンジにかけ、塩・コショウ・酢で味付け。文旦をほぐしたものを加え、パセリをふって。
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大根と金柑のサラダ
大根はイチョウ切りにして、塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。酢、塩、オリーブオイルで味付け。金柑は種をとり輪切りにして彩りに加えました。
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海老と紫玉ねぎのサラダ
大きめのゆでた海老がおいしそうだったので買ってきて、殻をむき、念のためさっと湯通し。紫玉ねぎも千切りにして湯通し。塩・酢・コショウ・粒マスタードでつくったドレッシングで和えて完成っ。
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かぼちゃのバターソテー
かぼちゃがどちらかというと苦手。しっかり火を通してしまったときの柔らかい食感と、独特の甘さがダメなんだと気づき、半年くらい前から、食べやすい調理方法がないかあれこれ研究中。
きょうはバターでいためて、周りがカリッとしたら塩コショウ。柔らかくなりすぎないうちにフライパンから容器に移して。これはおいしい!
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わかめと生姜とちりめんのごま炒め
生姜は千切り。ごま油を熱して生姜と唐辛子を炒めて、わかめを入れる。酒・めんつゆを薄めたものをじゃーっと加えて、わかめをほぐしながら味を絡めていく。最後にちりめん入れて完成。
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紫玉ねぎと塩レモンのポテトサラダ
ポテトサラダを作るとき、マヨネーズを少なくしたいので、酢と塩で下味つけちゃいます。じゃがいもが茹であがったらざーっとざるにあげて水気を切ってまた鍋にじゃがいもを戻し、酢と塩をそれぞれ少し入れ、弱火にかけながらから炒りします(焦がさないよう注意)。水分が染み込んで鍋に水気がなくなってきたら火をとめて、冷めたらマヨネーズと具を加えてつくってます。
きょうの具は、紫玉ねぎと、塩レモン。色合いがキレイだな^^ コショウをたっぷり入れました。
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ちんげん菜ばなと卵の炒めもの
チンゲンサイの、花がついているものが売られてました。食感はオータムポエムに似ているけども味はあっさり。
卵と炒めて塩コショウ。少しだけしょう油。
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鶏肉の照り焼き
ネギを焼いていったん取り出してから鶏を焼き、タレ(しょうゆ・みりん・酒・ほんの少しの酢)を加えて、ネギもフライパンに戻して一緒に煮詰めて絡めていきます。照り焼き丼にしたいなー。
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*お知らせ:4月2日に【レシピブログ】の「今日のイチオシブログ!」というコーナー(PCのみ)にどうやら当ブログが紹介されるようです♡
4月2日ですので、まだ先だけども。。
「今日のイチオシブログ!」はコチラです→ http://www.recipe-blog.jp/blog/ichioshi/

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by junko02010201 | 2015-03-22 22:24 | 常備菜づくり | Comments(4)

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2015/3/15 きょう仕込んだ常備菜、下ごしらえ。

大根の塩もみ。
納豆に入れたり、ゆかりまぜたり、ツナと和えたり、展開させる予定。
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春菊の塩ゆで。
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にんじんサラダ。
にんじんを千切りにして、塩をふって軽くレンジかけて、一旦取り出してまぜてからまた軽めにレンジかけて、シャキシャキ感が残っているうちに取り出す。酢、しょう油、粒マスタード、コショウ、はちみつ少しで味付け。
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長ネギマリネ。
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茹で鶏。
とりむね肉1枚を、長ネギの青いとこと、ショウガと、塩、酒を入れた湯で、弱火で茹でました。
スープにつけたまま冷ますとジューシー。
スープは、別の料理に使い回したいのでとっておきます。
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セロリと茹で鶏の塩レモンサラダ。
茹で鶏を早速使って、セロリと和えました。塩レモンが合います。
こないだランチを食べたカフェで、セロリと茹で鶏とオレンジのサラダが付け合せに出てきて、とてもおいしかったので、真似してみました。

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春雨と豚ひき肉の炒めもの。
材料は、豚ひき肉、春雨、ショウガ、ネギ、いんげん、しいたけ。
茹で鶏のスープを加えて含ませながら炒めます。味付けはしょうゆ、みりん、味噌。
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豚もも肉の利休焼き。
ごまを使った料理を利休という名称で呼ぶそうです。
昔、料理教室で鶏ささみの利休焼きを教わったのがおいしくて、たまに材料を変えて利休焼きつくってますが、今回は豚もも肉で。
利休焼きは、ごまのコクが加わるから、さっぱりした淡泊な具材でつくるのがおいしいと思います。
豚もも肉(ひとくちカツ用)をしょう油と日本酒で下味つけてしばらく置き(途中で裏返す)、
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片栗粉をふって
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両面によーくなじませて
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ごまをまぶし、フライパンでこんがり焼けば完成。
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*******

きょうはよい天気なので、ベランダでしいたけ干してます。
この量で100円。お買い得でした^^
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by junko02010201 | 2015-03-15 16:34 | 常備菜づくり | Comments(4)

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2015/3/8 きょうつくった常備菜と下ごしらえ。


大根の塩もみ レモン風味。
大根を塩でもんで少しおいて、水気を切り、レモン汁、塩、レモンの薄切りをまぜこみました。
レモンの皮のみじん切りも少し入っています。昨日青山ファーマーズマーケットで買ってきた無農薬レモンなので安心^^
レモンの端っこは冷凍保存しておき、レモンの皮を刻んで飾りたいときのためにとっておきます。
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エリンギ酒蒸し
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赤かぶの塩もみ
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おかのりの塩ゆで
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にんじんサラダ 下味つけるとこまで。
にんじんの千切りをレンジにかけて少ししんなりさせてから、塩と酢とはちみつとオリーブオイルを和えただけ。
つまり下味つけるとこまでです。このままではあまり美味しくないです。
いろいろアレンジして食べたいなーと思い、しっかり味を作りこまず、簡単に下味つけたところまでにしました。
どんなアレンジにしたいかというと、、
・粒マスタードとくるみを混ぜて、キャロットラペ
・ポンカンとレモン入れて、さっぱり味サラダ
・しょう油とゴマをまぜて、胡麻酢和え
・鶏ささみの酒蒸しと一緒に、マヨで和えてこってり味サラダ
など。まあ、そこまで量が足りないけども。
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チーマディラーパ 水で洗っただけ
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ひじきとさつまあげの煮物
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鶏もも肉のネギ塩炒め
鶏もも肉に塩と日本酒で下味つけてからフライパンで焼く。
火がとおったら、大きめのみじん切りにした長ネギを加えて、塩コショウで味付け。ネギがしんなりしたらOK。鶏もも肉1枚につきネギ1本分使ってます。
ネギが絡んだ鶏肉、おいしいです。
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きょう、CDやさんの前を通ったら、B'zのニューアルバム「EPIC DAY』のポップを発見~☆
今回のアルバム、ノリのいい曲が多くて、めっちゃいい!! 惚れ直した♡
50歳になった稲葉さん、歳を重ねるごとに声が太くて伸びやかになっていく。さすがだな。
はやくライブに行きたいなー
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by junko02010201 | 2015-03-08 21:53 | 常備菜づくり | Comments(4)