タグ:常備菜 ( 228 ) タグの人気記事

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毎週末仕込んでいる、常備菜。
きょう作ったのはこんな感じ。

■からし菜の塩茹で
昨日、青山のファーマーズマーケットで買ったもの。
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■かき菜カット
あ、これは、切っただけです。
ごま油で炒めたり、お浸しにしたり、いろいろ使いたい。
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■胡瓜の塩レモン漬け
最近、塩レモンを刻んで胡瓜にまぶして食べるのに、はまってます。
胡瓜の青臭さが抜けて、食べやすい。
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■パプリカの甘酢漬け
酢+塩+砂糖+唐辛子。
お弁当の隅に入れれば、彩りがぱっと華やかになりそう♪
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■グリーンピースの塩茹で
この春、はじめてのグリーンピースです。
弱火で静かに茹でて、2,3分したら火を止めて、茹で汁につけたまま冷まします。
そうやってゆっくり冷ますと、皮がしわしわにならずにぷっくりとした仕上がりに。
冷蔵庫で保管するなら、茹で汁ごと瓶に入れて。
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■焼きれんこん
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■エリンギの酒蒸し
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■紅芯大根の塩もみ
これも昨日のマーケットで買ったもの。
赤い色が鮮やか。
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■鶏もも肉の白味噌焼き+ネギ。
きょうのTV東京「男子ごはん」で放送していた、鶏もも肉の白味噌漬け焼きがとてもおいしそうだったので、早速作りました。
フライパンのあいているところで一緒にネギも焼いて。
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*材料
•鶏もも肉…1枚(約280g)
•(調味料)白みそ…大さじ1.5杯、酒、みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ1
•塩…小さじ1/4
•サラダ油…大さじ1/2


*作り方
1、鶏肉は数か所切り込みを入れる。塩をすりこんで少し置く。
 出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
 密閉袋に鶏肉と、調味料の材料を入れてよくもみ、そのまま1時間漬ける。
2、1のみそを軽くふき取る。
 フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして入れてフタをして中火でじっくり焼く。
 焼き目が付いたら返して両面をしっかり焼く。
 食べやすい大きさに切る。

きょうは、白味噌が甘めのものを使ったので、砂糖を省略して作りました。
鶏肉がとても柔らかくて、おいしくできました!

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★追記★
この常備菜を作った次の日、鶏もも肉の白味噌焼きを使ったお弁当を作りました⇒

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by junko02010201 | 2014-04-13 22:04 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

きょう仕込んだ常備菜。
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■茹でブロッコリー、茹でアスパラ
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■茹で小松菜
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■胡瓜と大根の塩レモン漬け
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■キノコの酒蒸し
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■蓮根のおかか煮
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■人参サラダ
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■ピーマンとじゃこの山椒煮
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きょうは月曜ですが、有休とったのでした。
ここまでやっておくと、お弁当作りがすごくラク!!
明日からまた頑張りますーー

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by junko02010201 | 2014-04-07 18:50 | 常備菜・作りおき | Comments(0)


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きょうは昨日とうってかわって、雨模様。
家にいて、ずっとお料理してました。

明日は月末。そして明後日からとうとう消費税増税となりますね。
増税に伴い、うちの部署ではいろいろと請求関係において問題が勃発すると予想され(遅っ)、しかも明後日から同僚が1人異動することが決まっていて、何かと忙しくなりそう。
帰りが遅くなる時は、週末に常備菜をいつもより多めに仕込んでおくと、帰宅してすぐにごはん食べれるので安心~
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実家から冬菜(とうな)がいっぱい送られてきました(上の写真↑)。
庭の片隅で母が家庭菜園をやってるのです。
実家の庭でとれた冬菜、やわらかくてしゃきしゃき。
下茹でせずにざくざく刻んでごま油で炒めてもいい感じ。
冬菜と紅菜苔をかけあわせてうまれたのがオータムポエムだと聞きました。


■キノコの酒蒸し、ゆで卵
ゆで卵はわざわざブログに載せるようなものではないけども(笑)。
2個くらいあらかじめゆでておくと、ちょっと一品足したいときにすぐ使えて便利。
キノコの酒蒸しは、定番常備菜。お浸しやからし和えなどに少し加えるとボリュームUP。
もちろんそのまま食べてもおいしいです。
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■冬菜(とうな)の塩茹で
送られてきた冬菜の半分を、塩茹でに。からし和えが合いそうだなあ。
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■ほうれんそうの塩茹で
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■ブロッコリーの塩茹で
ゆで卵と一緒にマヨネーズで和えてサラダにするとおいしいのよね。
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■甘酢生姜&甘酢茗荷
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■生麩(桜の形)の煮物
金曜日に伊勢丹新宿店の「京都のれん市」で買ってきた、桜のお花の形をした生麩。
ほんのりピンクのグラデーションがかわいい。
お弁当の飾りつけに使うつもり。
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■焼きれんこん
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■人参サラダ
きょうは玉ねぎのみじん切りも加えました。
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■葉にんにくと豚肉の炒めもの
長ネギみたいに見えるけれども葉にんにくです。スタミナつきそう!
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■筍ごはん
きのことお揚げを加えて。
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by junko02010201 | 2014-03-30 21:56 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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きょう仕込んだ、常備菜。

■きのこの酒蒸し
きょうは、エノキとシイタケを。
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■大根の塩レモン漬け
大根カットに、塩レモンを刻んだものを混ぜただけ。
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■新玉ねぎのカット(白&青)
白いところは、おかかあえに、青いところは酢味噌和えか炒めものなどに。
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■菜の花の塩茹で
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■塩豚
豚ロースが安く売っていたので。塩をまぶしてラップでぴちっとくるんで。この状態で1週間くらいもちます。
食べる時に、焼いたり、ゆでたりして使います。
昨日仕込んでおいて、24時間経ったものを写真に撮ったものですが、熟成してこんなにピンク色に!
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■筑前煮
腐敗防止と、旨みアップを兼ねて、隠し味に酢を小さじ2ほどプラス。
酢を入れると、不思議と、コクが増すんです。
それに、酢の効果で鶏肉も柔らかくなってくれる。
日持ちもぐんとアップ♪
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■鮭のゆずはちみつ照り焼き
ネギとしいたけも一緒に煮ました~
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■塩レモン&レモンのはちみつ漬け
きょう青山のファーマーズマーケットで買ったレモン3個のうち、2個を塩レモン、1個をはちみつ漬けにしました。
塩レモンは、レモンを適当にカットして種を除き、塩と一緒に、消毒した瓶へ。毎日ゆすって、しんなりしたら使えます。これから暖かくなるので、保存は冷蔵庫内がいいかも。衛生状態が良ければ1年でも2年でも持つらしい・・・?!
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さて、明日のお弁当には何を入れようかな~


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by junko02010201 | 2014-03-23 21:51 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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きょう仕込んだ常備菜。1時間で完成。
体調を考慮して、油少なめで、あまり味の濃くないものを。

■切り昆布の煮物
これは私の中の定番の常備菜。汁気がなくなるまで煮詰めれば、お弁当にも入れられる。
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■炒り豆腐
ほんの少しのごま油でにんじんを炒め、水切りした豆腐を入れて水分を飛ばす。
しょうゆ、みりんで薄めの味付け。仕上げに青ネギを大量投入。青ネギの香りがとってもいい!
そして豆腐が白い色なので、白ネギより青ネギのほうが、色合いが良いですね。
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■じゃがいもとピーマンのきんぴら、
仕上げに黒こしょう。
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■大根のレモン塩漬け
大根は薄いいちょう切りに。レモン塩を刻んで軽く揉みこんで。
やみつきのおいしさ。
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■よもぎ麩の照り焼き
よもぎ入りの生麩なので緑色してます。テフロンのフライパンで両面きれいに焼いて、しょうゆとみりんで照りをつけました。
よもぎ餅みたいでおいしい。
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by junko02010201 | 2014-03-09 22:43 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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きょう仕込んだ常備菜。
お野菜onlyです。

■にんじんサラダ
粒マスタードたっぷり。レシピはこちら→
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■ブロッコリーといんげんの塩茹で
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■キノコ酒蒸し
塩と酒をふってレンジにかけるだけ。
きょうは日本酒で。エノキとエリンギ使いました。
(白ワインで作ってもおいしい。そのときはローリエも入れたりする)
これは本当に便利。茹でた青菜と一緒にお浸しにしたり、白和えにちょっと混ぜたり、炒めもののボリュームアップに加えたり、パスタの具にプラスしたり・・・もちろんそのまま食べてもおいしい♪
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■れんこん梅あえ
さっとゆでた蓮根に、梅をたたいたのを混ぜて。
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■大根のレモン塩漬け
レモン塩のレシピはこちら→
大根の葉も細かく刻んで入れたら、彩りきれいになりました。
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*******

月曜日から続いていた、首の腫れ。
金曜日には扁桃腺がぷっくり腫れてしまい、土曜日に耳鼻咽喉科へ行ってみてもらったら、扁桃炎でした。
ふつうは高熱が出るらしいんだけど、わたし熱が出なかったんですよね。
そして扁桃炎は関節痛も伴うのだそうで・・・。首のこりがひどいと思っていたのは、扁桃炎の影響だったようです。
1月にインフルエンザにかかったから、免疫落ちてたのかな~
2月はずっと寝不足だったので、それも良くなかったのかも。
3月は京都旅行が控えているので、しっかり回復させなきゃ☆


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by junko02010201 | 2014-03-02 21:55 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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2014/2/23に仕込んだ常備菜!

■スナップエンドウ塩茹で

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■ホタテの山椒煮
ショウガと日本酒も入ってます。
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■キノコ酒蒸し
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■鶏ゴボウ黒酢煮
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■きゅうりと大根の浅漬け
腐敗防止に、梅干しを小さくちぎって忍ばせて。
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■切り昆布の煮物
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■白菜とお揚げの煮びたし
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■オータムポエム(切っただけ)
またまた表参道のファーマーズマーケットで見つけた、オータムポエム。新潟のお米農家のかたから買いました。東京にはオータムポエム売られてないんですよ、と言ったら「えー?!」って驚いていた。新潟では既にかなりポピュラーな野菜らしい。
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■塩レモン
レモンの塩漬け。表参道ファーマーズマーケットで、無農薬ノーワックスの国産レモンがなんと3個100円で売られていて、即買い。昨日、eatripの料理教室で野村友里さんから直々にコツを教わったので、さっそく仕込んでみました。
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レモンは、さっと熱湯にくぐらせて乾いた清潔なふきんで拭き取る。
6つに切って、種を取り、
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塩と交互に重ねていき、
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最後にも塩を。
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軽く瓶を振り、なじませれば仕込み完了。
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1年ちょっと前、雑誌「Hanako」に野村友里さんの塩レモンのレシピが載っていたことがある。
それによると、塩レモンはよくモロッコで料理に使われるらしい。
おひたし、タルタル、煮込みや焼き物などに使えば料理の幅がぐんと広がる。
仕込みのとき、好みでローリエやスパイスを入れるのもお勧め。と書かれていました。

私はどちらかというとシンプルな料理が好きなので、
大根やかぶをカットして、レモンの香りが移った塩をまぶしたり、
鮭のホイル焼きに、塩レモンを刻んだのを忍ばせたりしたら色も香りも良くなりそうだなあ、って思ってます。


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by junko02010201 | 2014-02-23 22:41 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

ゴボウのからあげ、ウーシャンフェン風味。
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レシピは、とても簡単♪
◎ごぼうをたわしで洗って、きれいに汚れを落とす。水にさらしてからざるにあげ、水気を切る。
◎5センチくらいの長さに切る。太い場合は縦半分に割って。
◎ビニール袋に片栗粉を入れ、ごぼうを入れ、空気をいっぱいいれて袋を閉じて振り、全体にまぶす。
◎低温の油でじっくり時間をかけて揚げる。
◎揚がったら、塩とウーシャンフェンと、胡椒を少し振る。

やみつきのおいしさ!!
余ったら、甘辛く煮て、お弁当に。

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by junko02010201 | 2014-02-17 20:36 | おうちごはん | Comments(0)

常備菜作りました☆
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■ブロッコリー塩茹で
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■キノコ酒蒸し
えのきとしめじ。きょうは白ワインで☆
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■紫大根の浅漬け
日持ちさせるために、取っておいた梅干しの種と赤じそをわずかに忍ばせました。
その酸味が、時間が経つにつれて、この紫色を少しだけマゼンタ色に近づけてくれるかも?
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■じゃがいもとピーマンのきんぴら
細く切ったじゃがいもとピーマンを炒めて、塩コショウしただけの簡単きんぴら。
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■焼きれんこん
こないだ表参道のマーケットで買ったれんこん。フライパンで焼いただけ。
新鮮野菜をおいしく食べるには、シンプルが一番。
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■にんじんサラダ
粒マスタードたっぷり入れました。
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■鶏もも肉とネギのウーシャンフェン風味焼き
鶏もも肉に塩と酒をふっておく。皮目からフライパンで焼き、あいているところにネギを投入。
裏返してこんがり焼けたら、ウーシャンフェンをふり、まぶしてできあがり。
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by junko02010201 | 2014-02-11 21:59 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

2014/2/2 常備菜
毎週末つくってる、常備菜。きょうは簡単に、野菜中心で。
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■スナップエンドウの塩茹で
今年初もの。
スナップエンドウが安く売られるようになると、なんか春がきたみたいでうれしい。
そのうちグリーンピースも出回るだろうな。楽しみ。
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■かぶの葉
茹でて刻んだもの。じゃこと一緒にごはんに混ぜて菜飯にするのだー
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■かぶの浅漬け
このかぶは、皮の上半分だけが紫色をしている。中は真っ白なの。皮ごと切って、塩で漬けました。
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■れんこんきんぴら
味付けは、しょうゆとみりんと、唐辛子。
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■蒟蒻のおかか煮
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■キノコの酒蒸し
シメジと、えのき。
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■オータムポエム
あ、これは切っただけ。食べる時、塩炒めにします。下ゆで不要なので便利。花ごと食べれます。
味も食感もまるでアスパラみたいでしゃきしゃきしておいしいの。
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明日のお弁当には、何を入れようかなー


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by junko02010201 | 2014-02-02 22:34 | 常備菜・作りおき | Comments(0)