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2014/5/16 きょうの朝ごはん
トマトとモツァレラチーズの塩レモンサラダ、ポテトサラダ、茹でブロッコリー、キウイとヨーグルトとグラノーラ、パン、ミルクティ。

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珍しく、朝ごはんなどUPしてみました^^

さっき朝ごはん食べながらTV(TBS「いっぷく!」)を見ていたら「塩レモン」を特集していたので、まさに塩レモンを使ったサラダをたべていたわたしはビックリ。
いろんな食べ方が紹介されていて、参考になりました。

トマトとモツァレラチーズの塩レモンサラダ。
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トマトとモツァレッラチーズを一口大にカット。塩レモンを刻んでトッピングし、上からオリーブオイルをかけてできあがり。
以前に仕込んだ塩レモンのレシピはこちら→
添えたポテトサラダは、茹でたじゃがいもを熱いうちに塩と酢で下味をつけ、刻んだ新たまねぎを混ぜ、冷めてからマヨネーズを和えたもの。下味がついているとマヨネーズがごく少量で済み、ヘルシーです。仕上げに黒こしょうを。

きょうのパンは、breadworks@表参道のバケットと、プーヴー@代々木上原のピスタチオとクランベリーのパン。
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キウイの上にヨーグルトをかけて、グラノーラのせて、クランベリーも足して。
クランベリーは膀胱炎予防に有効と聞き、おうちに常備しています。

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by junko02010201 | 2014-05-16 08:51 | おうちごはん | Comments(0)

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2014/5/6 きょう作った常備菜。

■小松菜塩茹で
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■エリンギの白ワイン蒸し
ローリエと胡椒で香りづけ。塩味もつけてあります。
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■大根と胡瓜の塩もみ
ちょっと太目の千切り。あ、これ、納豆に入れてもおいしいのです^^
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■ピーマンとじゃこの炒め煮 山椒風味
ピーマンしゃきしゃき!
ごま油で炒め、日本酒とお醤油も少し入れて、香ばしく仕上がりました^^
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■ゆでグリーンピース
きょうのは大粒!!ぷっくりときれいに茹であがりました。
明日はグリーンピースごはんにしようかな^^
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■パプリカの甘酢漬け
お弁当の彩りに使うと、優秀^^
わざと、長細い三角形になるように、カットも工夫してあります。
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■厚揚げとにんじんの煮物
なんかね、煮汁がしみた、あまーい厚揚げの煮物が食べたくなって。。
肉豆腐のような甘めの煮汁で、おかかも入れて、ことこと煮ました。
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■豚こまとネギの塩炒め
塩炒めだから、味の展開が自由自在。
数週間前に作った、豚こまの炒めものに黒すりごまをまぶしたのがおいしかったので、またそれ作ってみようかな~。
マスタードを混ぜてもおいしそうだな~。
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さて、明日から3日間、またお仕事頑張るぞ!

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by junko02010201 | 2014-05-06 23:07 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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2014/4/29 きょう仕込んだ常備菜。

■オクラ塩茹で、小松菜塩茹で
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■大根浅漬け
大根の葉も少し加えて彩りを良くしました。
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■もやしナムル
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■パプリカと舞茸の塩炒め、焼きれんこん
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■鮭のバルサミコ酢あん
これはベターホームのお料理教室のおそうざいの会で昔習ったレシピをアレンジしたものです。
ベターホームのレシピは黒酢あんなのだけれど、バルサミコ酢で代用しました。
鮭に下味をつけておき、片栗粉をまぶしてからフライパンで両面こんがり焼いて、いったん火を止める。
あんの材料(バルサミコ酢、しょうゆ、日本酒、きび砂糖)を入れて再び火にかけ、煮立てて鮭に絡めて完成。
ベターホームでは、れんこん・まいたけ・万能ねぎをフライパンで焼いたものをお皿に敷き、その上にこの鮭を盛り付けていました。片栗粉と酢の効果で、柔らかくいい感じに仕上がります^^
このレシピ、鶏肉や豚肩ロース肉などでもおいしくできそうな予感がします。
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■生麩と筍と蒟蒻の煮物
3月の京都旅行に行ったとき買って冷凍保存しておいた、よもぎ麩を出してきて調理しました。
筍と蒟蒻を先に煮て、あとからよもぎ麩を投入。よもぎ麩は強火で煮ると膨らんで溶けてきてしまうので、弱火で。
冷めるとどんどん味がしみておいしくなります^^
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今夜のおやつ。
カルディコーヒーで買った、黒糖ドーナッツ!
濃い味でとってもおいしいです。黒糖ラブなかた、ぜひ試してみて^^
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by junko02010201 | 2014-04-29 23:12 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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きょう仕込んだ常備菜。

■紅芯大根の葉の塩茹で&おかのりの塩茹で
大根の葉は、ごはんに混ぜ込んで菜めしにしたい。
おかのりは、刻んで納豆に入れたり、からし和えにしたり。
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■茹でブロッコリー
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■エリンギの酒蒸し
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■もやしのナムル
わたしはナムルに少し黒こしょう入れるのが好き。
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■紅芯大根の塩もみ
色を良くするために、少し酢を入れてみました^^ 鮮やかなマゼンダ色!
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■きんぴらごぼう
わざと太めに作りました。
沢山作ったので、小分けにしてラップに包み、冷凍にしようと思います^^
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■長ネギのマリネ
オリーブオイルでじっくり焼いた長ネギを、酢と粒マスタードと塩でマリネ。
香りづけのローリエも入れました^^
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■豚こまとエリンギと玉ねぎの塩炒め
ごく薄めの塩味でシンプルに。
ショウガも少し入れてあります。
ケチャップ味とか、黒すりごまをまぶしたりとか、味を展開させる予定。
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by junko02010201 | 2014-04-20 20:30 | 常備菜・作りおき | Comments(2)

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2014/4/17 きょうのお弁当
イタリアンパセリとチーズの卵焼き、かき菜の辛子和え、長ネギのマリネ、焼きれんこん、いかの磯辺揚げ(デパ地下の)、パプリカの甘酢漬け。

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昨夜作った小さな常備菜。長ネギのマリネ。
長ネギを油で焼き、熱々のうちにつけ汁(めんつゆを薄めたものと酢を混ぜて沸騰させたもの)に漬け込む。
すごく味がしみておいしいです^^
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お弁当に詰めるときは、汁気をふき取って。
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お弁当のデザート。
昨夜レフェクトワールで買った、レモンとホワイトチョコのパウンドケーキ♪
レモンの風味がくっきりと。おいしい^^
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by junko02010201 | 2014-04-17 22:01 | お弁当 | Comments(2)

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毎週末仕込んでいる、常備菜。
きょう作ったのはこんな感じ。

■からし菜の塩茹で
昨日、青山のファーマーズマーケットで買ったもの。
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■かき菜カット
あ、これは、切っただけです。
ごま油で炒めたり、お浸しにしたり、いろいろ使いたい。
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■胡瓜の塩レモン漬け
最近、塩レモンを刻んで胡瓜にまぶして食べるのに、はまってます。
胡瓜の青臭さが抜けて、食べやすい。
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■パプリカの甘酢漬け
酢+塩+砂糖+唐辛子。
お弁当の隅に入れれば、彩りがぱっと華やかになりそう♪
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■グリーンピースの塩茹で
この春、はじめてのグリーンピースです。
弱火で静かに茹でて、2,3分したら火を止めて、茹で汁につけたまま冷まします。
そうやってゆっくり冷ますと、皮がしわしわにならずにぷっくりとした仕上がりに。
冷蔵庫で保管するなら、茹で汁ごと瓶に入れて。
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■焼きれんこん
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■エリンギの酒蒸し
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■紅芯大根の塩もみ
これも昨日のマーケットで買ったもの。
赤い色が鮮やか。
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■鶏もも肉の白味噌焼き+ネギ。
きょうのTV東京「男子ごはん」で放送していた、鶏もも肉の白味噌漬け焼きがとてもおいしそうだったので、早速作りました。
フライパンのあいているところで一緒にネギも焼いて。
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*材料
•鶏もも肉…1枚(約280g)
•(調味料)白みそ…大さじ1.5杯、酒、みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ1
•塩…小さじ1/4
•サラダ油…大さじ1/2


*作り方
1、鶏肉は数か所切り込みを入れる。塩をすりこんで少し置く。
 出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
 密閉袋に鶏肉と、調味料の材料を入れてよくもみ、そのまま1時間漬ける。
2、1のみそを軽くふき取る。
 フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして入れてフタをして中火でじっくり焼く。
 焼き目が付いたら返して両面をしっかり焼く。
 食べやすい大きさに切る。

きょうは、白味噌が甘めのものを使ったので、砂糖を省略して作りました。
鶏肉がとても柔らかくて、おいしくできました!

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★追記★
この常備菜を作った次の日、鶏もも肉の白味噌焼きを使ったお弁当を作りました⇒

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by junko02010201 | 2014-04-13 22:04 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

きょう仕込んだ常備菜。
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■茹でブロッコリー、茹でアスパラ
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■茹で小松菜
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■胡瓜と大根の塩レモン漬け
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■キノコの酒蒸し
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■蓮根のおかか煮
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■人参サラダ
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■ピーマンとじゃこの山椒煮
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きょうは月曜ですが、有休とったのでした。
ここまでやっておくと、お弁当作りがすごくラク!!
明日からまた頑張りますーー

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by junko02010201 | 2014-04-07 18:50 | 常備菜・作りおき | Comments(0)


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きょうは昨日とうってかわって、雨模様。
家にいて、ずっとお料理してました。

明日は月末。そして明後日からとうとう消費税増税となりますね。
増税に伴い、うちの部署ではいろいろと請求関係において問題が勃発すると予想され(遅っ)、しかも明後日から同僚が1人異動することが決まっていて、何かと忙しくなりそう。
帰りが遅くなる時は、週末に常備菜をいつもより多めに仕込んでおくと、帰宅してすぐにごはん食べれるので安心~
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実家から冬菜(とうな)がいっぱい送られてきました(上の写真↑)。
庭の片隅で母が家庭菜園をやってるのです。
実家の庭でとれた冬菜、やわらかくてしゃきしゃき。
下茹でせずにざくざく刻んでごま油で炒めてもいい感じ。
冬菜と紅菜苔をかけあわせてうまれたのがオータムポエムだと聞きました。


■キノコの酒蒸し、ゆで卵
ゆで卵はわざわざブログに載せるようなものではないけども(笑)。
2個くらいあらかじめゆでておくと、ちょっと一品足したいときにすぐ使えて便利。
キノコの酒蒸しは、定番常備菜。お浸しやからし和えなどに少し加えるとボリュームUP。
もちろんそのまま食べてもおいしいです。
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■冬菜(とうな)の塩茹で
送られてきた冬菜の半分を、塩茹でに。からし和えが合いそうだなあ。
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■ほうれんそうの塩茹で
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■ブロッコリーの塩茹で
ゆで卵と一緒にマヨネーズで和えてサラダにするとおいしいのよね。
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■甘酢生姜&甘酢茗荷
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■生麩(桜の形)の煮物
金曜日に伊勢丹新宿店の「京都のれん市」で買ってきた、桜のお花の形をした生麩。
ほんのりピンクのグラデーションがかわいい。
お弁当の飾りつけに使うつもり。
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■焼きれんこん
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■人参サラダ
きょうは玉ねぎのみじん切りも加えました。
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■葉にんにくと豚肉の炒めもの
長ネギみたいに見えるけれども葉にんにくです。スタミナつきそう!
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■筍ごはん
きのことお揚げを加えて。
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by junko02010201 | 2014-03-30 21:56 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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きょう仕込んだ、常備菜。

■きのこの酒蒸し
きょうは、エノキとシイタケを。
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■大根の塩レモン漬け
大根カットに、塩レモンを刻んだものを混ぜただけ。
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■新玉ねぎのカット(白&青)
白いところは、おかかあえに、青いところは酢味噌和えか炒めものなどに。
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■菜の花の塩茹で
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■塩豚
豚ロースが安く売っていたので。塩をまぶしてラップでぴちっとくるんで。この状態で1週間くらいもちます。
食べる時に、焼いたり、ゆでたりして使います。
昨日仕込んでおいて、24時間経ったものを写真に撮ったものですが、熟成してこんなにピンク色に!
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■筑前煮
腐敗防止と、旨みアップを兼ねて、隠し味に酢を小さじ2ほどプラス。
酢を入れると、不思議と、コクが増すんです。
それに、酢の効果で鶏肉も柔らかくなってくれる。
日持ちもぐんとアップ♪
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■鮭のゆずはちみつ照り焼き
ネギとしいたけも一緒に煮ました~
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■塩レモン&レモンのはちみつ漬け
きょう青山のファーマーズマーケットで買ったレモン3個のうち、2個を塩レモン、1個をはちみつ漬けにしました。
塩レモンは、レモンを適当にカットして種を除き、塩と一緒に、消毒した瓶へ。毎日ゆすって、しんなりしたら使えます。これから暖かくなるので、保存は冷蔵庫内がいいかも。衛生状態が良ければ1年でも2年でも持つらしい・・・?!
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さて、明日のお弁当には何を入れようかな~


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by junko02010201 | 2014-03-23 21:51 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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きょう仕込んだ常備菜。1時間で完成。
体調を考慮して、油少なめで、あまり味の濃くないものを。

■切り昆布の煮物
これは私の中の定番の常備菜。汁気がなくなるまで煮詰めれば、お弁当にも入れられる。
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■炒り豆腐
ほんの少しのごま油でにんじんを炒め、水切りした豆腐を入れて水分を飛ばす。
しょうゆ、みりんで薄めの味付け。仕上げに青ネギを大量投入。青ネギの香りがとってもいい!
そして豆腐が白い色なので、白ネギより青ネギのほうが、色合いが良いですね。
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■じゃがいもとピーマンのきんぴら、
仕上げに黒こしょう。
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■大根のレモン塩漬け
大根は薄いいちょう切りに。レモン塩を刻んで軽く揉みこんで。
やみつきのおいしさ。
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■よもぎ麩の照り焼き
よもぎ入りの生麩なので緑色してます。テフロンのフライパンで両面きれいに焼いて、しょうゆとみりんで照りをつけました。
よもぎ餅みたいでおいしい。
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by junko02010201 | 2014-03-09 22:43 | 常備菜・作りおき | Comments(0)