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2017/2/5 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。
ゆずと鶏肉を使ったメインのおかずが2種類♪


大根 短冊切り
これは味噌汁に使う予定。
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ゆでブロッコリー
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ゆでスナップエンドウ
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ごぼうのカレー唐揚げ
ごぼうに片栗粉をまぶして唐揚げにしてから、塩とカレー粉まぶして。
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れんこんの黒ごま炒め
れんこんを炒めて塩コショウと黒ごまふって。
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紅芯大根とツナのサラダ
粒マスタードとしょう油を少し入れてます。
あー、ナッツも入れればよかったな。食べる時にトッピングしよう。
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にんじんと金柑のラペ
きょうも農協で買ってきたにんじんを使って。小さいのが7本100円でした。新鮮でサクサク!
レシピはこちらを参考に⇒
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鶏肉とネギのゆずはちみつ照り焼き
唐揚げ用にカットされた鶏肉を買ってきて、ネギを照り焼きに。みりんのかわりに柚子のはちみつ漬けを使って。
長ネギは2本使ってます。照り焼きに加えると、けっこうたくさん食べれますよね。
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鶏肉のゆずマリネソテー
以前に鶏肉に塩をふって玉ねぎ、ゆず(皮と果汁)、白ワイン、ローズマリーでマリネして袋に詰めて冷凍しておいたものです。
解凍して、フライパンで焼きました。
こちらは照り焼きと違って甘みをつけていないので、さっぱりしたお味です。
味付けしてから冷凍すると、あとの調理がすごくラクだし、お肉もパサつかなくて、とてもいい♪
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*******

きょう図書館から借りてきた本。
「白いごはんに合うおかず」笠原将弘
「京都の時間。京都の歩き方。」澤井繁男
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*******

余談。
昨日NHKのEテレ「チョイス@病気になったとき」に、2年前の1月にわたしの手術を担当して下さった主治医(I先生)が出演されていました!!
昨日のテーマは「のどの痛みと詰まり」。主に扁桃炎と予防についてでした。
わたしの手術は鼻でしたので、内容的にかぶらない部分もあったけれど。

放送の中で提案されていた、のどを守るための役立つアドバイス。
・マスクを2重にし、その間に霧吹きで湿らせたガーゼを挟む(ガーゼが乾いたら再度霧吹きする)
・専用の器具を使って、鼻うがいをする
・湿度は40~60%を保つ
・のどあめは唾液を出してくれるので、薬に頼りすぎないという意味でも、オススメ
・外出時のマフラーは、体温を保つだけでなく、のどを温めてくれるので、有効
・・・などなど。

もう今はI先生のところには通院していないので、あのわかりやすい説明と、穏やかさ、柔らかな語り口が、なつかしかった。
実家の母も昨日の放送を見ていたそうで、放送後、うちに電話かけてきて「見たわよ。I先生、いい先生ね♡」と言ってました^^
I先生に巡り合えて安心して手術ができ、本当によかったです。

*入院&手術の記録はタグにまとめています⇒
入院中に役立ったアイテムなどについても書いてます^^



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by junko02010201 | 2017-02-05 23:02 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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2017/1/29 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。



葉玉ねぎ 切っただけ
葉の部分と、玉ねぎ部分を分けて。
葉の部分は味噌汁やうどんの具にしたり、玉ねぎ部分はおかかポン酢で頂いたり。
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これは、切る前の状態♪
玉ねぎ部分はしゃきっとして、辛くなく、おいしいですよ。
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塩ごまひじき
ひじきを戻して水気を切っておきます。鍋にごま油をひいてひじきを炒め、昆布粉、塩、日本酒、ほんの少しの醤油を注いで煮詰め、最後に白ごまをまぜて完成。
しょう油少なめで甘みもつけていないので、さっぱりした仕上がり。
そのまま食べたり、ごはんにまぜたり、サラダにしたり、ハンバーグや白和えの具などにも。
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かぶのレモン漬け
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きゅうり 塩もみ
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紅芯大根のサラダ
味付けは塩コショウ、粒マスタード、なたね油、パセリ。
酢を入れると紅い色が褪せてくるので入れてません~
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ブロッコリー 塩ゆで
近所の農協で、たくさん入って200円でした!きゃー。柔らかくて新鮮でおいしいです。
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にんじんサラダ
こちらも農協で、とれたての甘いさくさくにんじんが7本150円。
にんじんは、へた(?)の部分の直径が小さいものが甘いんですって。
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パプリカ 塩炒め
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ささみ塩ゆで&ゆで卵
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れんこんとひき肉のピリ辛炒め
れんこんと豚ひき肉を炒め、しょうゆとチリパウダーで味付け。
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鶏ひき肉のそぼろ
しょうゆとみりんでしっかりめに味付け。そぼろ丼にする予定。
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さばのカレー唐揚げ
さばをさばいたものを買ってきて、カレー味の唐揚げにしました。
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とり天
鶏むね肉は食べやすくカットし、しょうがとしょうゆと日本酒につけておきます。
天ぷら衣にとり肉をつけて揚げます。下味ついてるのでそのままでおいしい!
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鶏そぼろ、さばの唐揚げ、とり天は、どれも多めにつくったので、半分は冷凍保存するつもり。

さて。東京は明日20℃近くになるみたいですね。
今晩も、そとはぜんぜん寒くない。
実家の母にさっき電話でそれを話したら、すごく驚いてた。実家のほうはいまは雪で、とても寒く、1キロ先のスーパーへ行くのもおっくうになるくらいの気温だそう。
ネットスーパー使えばいいのにと言っても、興味を持たない母の心は、スーパーに並んでいるものをみてからきょう買うものを決めたい、ということらしい。
まあわからなくもないけど、こんな寒い時期だけでもいいから割り切って使えばいいのになあ。


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by junko02010201 | 2017-01-29 23:20 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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2017/1/22 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。


スナップエンドウ 塩ゆで
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チーマディラーパのナッツ炒め
味付けは塩胡椒。ナッツも入れてみましたー。
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チーマディラーパは、下ゆでせずに炒めものができるので便利。オータムポエムとか紅菜苔とかと似てますね。
生の状態はこんな感じ。
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にんじんサラダ
クミンと塩胡椒、酢、オリーブオイルで味付け。
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れんこん 黒胡椒炒め
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紅芯大根とツナのサラダ
少ししょう油も入れてます。
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かぶとシャインマスカットのサラダ
かぶは塩もみしてしばらくおいて水気を絞って、酢・塩で下味つけます。そこへさらに半分にカットしたシャインマスカットをまぜて、粒マスタードとオリーブオイル、はちみつで仕上げ。最後にレモンの皮を刻んだものをトッピング。
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ハンバーグ
つなぎは、すりおろしたじゃがいも。舞茸ソテーも一緒につくりました。
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鶏肉のネギ塩焼き
鶏肉に塩で下味つけてからフライパンでこんがり焼き、最後にネギのみじん切りを入れて、塩胡椒。
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鮭の南蛮煮
生鮭は食べやすい大きさにカット。鍋に水と唐辛子、しょうゆ、みりん、日本酒を入れて沸かし、鮭を並べ、煮汁をかけながら10分くらい煮ます。形が崩れるので裏返したりしません。煮汁を煮詰めて完成。
鮭に下味をつける必要が無く、家にある材料ですぐにできるので、便利なおかずです^^
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きょう図書館で借りてきた本。
その1
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「ナッツレシピ」重信初江
いろんな料理にナッツを使っていて斬新!!わかめのナッツ炒めが特に美味しそう。


その2
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「おやつですよ」なかしましほ
なかしましほさんのお菓子の本はいつか借りたいと思っていたのです。どれも作業が15分くらいでできる簡単なものばかり。使う材料も少ない。バターの代わりに生クリームを使った柚子パウンドケーキをつくってみたいなあ。

「作りおきできるフレンチデリ」若山曜子
ちょっとみたことがないような、おしゃれな作りおきデリが沢山載ってます。どれもおいしそう!

さて、明日からまた一週間、がんばりまーす。



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by junko02010201 | 2017-01-22 19:16 | 常備菜・作りおき | Comments(4)

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日曜日につくった、かぶの塩もみ。
今週は、こちらのかぶの塩もみを、いろいろアレンジしてお弁当に詰めていきました。




■月曜日:かぶと柿のサラダ
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かぶと同じ大きさに柿をカットして合わせた後、黒こしょうをふって。
交互に盛ると、色がきれい。
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■火曜日:桜風味
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桜の塩漬けをパウダーにした「桜パウダー」をトッピング。
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■水曜日:レモン味
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いちょう切りにしたレモンをまぜて。
レモンは国産ノーワックスのものを皮ごと使っています。
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■木曜日:塩昆布和え
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常備している塩昆布をまぜこんで。
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今の時期、甘みが増してみずみずしいかぶ。
皮をむき、くし型にカットし、塩を入れてもんだ後、ほんの少し酢を加えて、重しをして。
ホウロウの容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、4日くらいは日持ちします☆
かぶは和洋問わずにアレンジできるのがうれしいです。



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by junko02010201 | 2017-01-20 23:05 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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2017/1/15 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。



菜の花 塩ゆで
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かぶの葉 春菊 それぞれ塩ゆで
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スナップエンドウ 塩ゆで
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かぶ 塩もみ
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ごぼうの唐揚げ ウーシャンフェン風味
ごぼうは片栗粉をまぶして唐揚げにします。熱いうちに塩とウーシャンフェンをまぶします。
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にんじんナムル
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れんこんの黒こしょう炒め
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紫玉ねぎとツナのサラダ
紫玉ねぎは薄くスライスして塩をふってしばらく放置、水気を絞ります。ツナ缶を開封して少し水気を切って、塩コショウ、粒マスタード、クミン、ローズマリー、くるみ、クランベリーを和えて完成。
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きのこのバルサミコマリネ
きのこはほぐして塩と白ワインをふってローリエと共にレンジにかけます。しんなりしたら熱いうちにバルサミコとしょうゆ、こしょうで味付け。オリーブオイルを注いでまぜ、最後にレモンを飾りました。すごく簡単。5分くらいでできますよ☆
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ラム肉 しょうゆ漬け
ラム肉とネギ、パプリカと一緒にしょうゆベースのタレにつけこみました。
明日か明後日あたり、炒めて食べようと思います。たくさんできたので半分は冷凍保存する予定。
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大根のそぼろ煮
ひき肉とネギ、しょうがを鍋で炒め、大根を加えてまぜあわせたら、水をひたひたよりちょっと少なめくらいの量を注ぎます。沸いてきたらアクをとって、みりん、日本酒、しょうゆで味付けして10分ほど煮込んで完成。片栗粉でとろみをつけてもよいですね◎
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この週末、図書館で借りてきた本。
その1
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■「EMIRI BOOK KYOTO」
辺見えみりさんの、京都の好きなお店やスポットを沢山のせた本。えみりさんのおばあさまは京都のかただったんですね。おばあさまは戦後、京都市役所勤務から転職して市役所の隣のホテルオークラ内にある真珠屋さんで働き始め、そこに真珠を買いにきたアメリカ人とおつきあいが始まり・・・というようなエピソードは初めて知りました。えみりさんがどことなくエキゾチックな雰囲気だなあと感じていたのはそういうことなんですね^^
■「毎日のマクロビオティック みなみ屋さんのお弁当」
マクロビ主体のお弁当本。ちょっとわたしには高度すぎた・・・笑
■「人気インテリアショップスタッフのお部屋」
unicoやIDEEなどのスタッフのお宅訪問的な本。個性的なおうちが沢山!
■「常備菜クッキングBOOK」
定番の常備菜が野菜、肉、魚いろいろ数えきれないくらい沢山レシピ載ってます。常備菜から別のおかずへと展開するのも幅が広くて興味深い。


その2
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■「ポテサラ♡本」
いろんなお店のポテトサラダが135品も紹介されてる! レシピもついてるよ。あー、ポテトサラダってなんでこんなにときめくんだろ♡
■「落としぶたと鍋つかみ」
本上まなみの、暮らしを綴ったエッセイ本。本上さんの文章は、軽快で楽しく読める。
■「甘露なごほうび 1、2」
渡辺満里奈の食べ歩きエッセイ。といってももう10年以上前の本だから、もう閉店してしまっているお店もあるけれど。ものすごい数のお店が紹介されてて驚きです。しかし満里奈ってほんとかわいい。おニャン子クラブの中で当時一番好きだったかも。



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by junko02010201 | 2017-01-15 22:13 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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2017/1/9 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。


大根 拍子切り
お味噌汁の具に使う予定。
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大根 千切り 塩もみ
サラダにしたり、パセリか青じそまぜたり、ゆかりをふったり・・・
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にんじんサラダ
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かぶの葉の塩ゆで&春菊の塩ゆで
かぶの葉は、味噌汁の具や、菜めしにする予定。
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かぶのレモン漬け
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きゅうりの中華風漬物
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れんこんの黒ゴマ炒め
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塩そぼろ
火をつけるまえのフライパンにひき肉、日本酒、塩コショウをしてから火にかけて、箸でぐるぐるまぜてそぼろにしながら火を通しました。最後に余分な脂を拭き取って。
この状態で冷凍保存します。塩そぼろが冷凍庫にあると、アレンジが利いてすごく便利。
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ひき肉と3色ピーマンの炒めもの
さっきの塩そぼろを使って、ピーマンと炒めものにしました。
塩そぼろ自体に塩味がついているので、味付けはしょうゆとコショウのみ。
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紫からし菜とツナのサラダ
玉ねぎとクランベリーも入れてます。
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鶏肉の柚子はちみつ照り焼き
みりんの代わりに、自家製の柚子はちみつを使った照り焼きです。フライパンで簡単につくれます。
フライパンに油をひいて、ネギをこんがり焼いて取り出します(芯が固くてもOK)。次に、ネギの香りが移った油で、鶏肉を両面焼きます。
一旦火を止めて、タレ(しょうゆ、日本酒、ゆずのはちみつ漬け)を注ぎ、ネギもフライパンに戻し、火にかけます。
ネギや鶏肉を時々返しながらタレを絡めつつ煮ていきます。タレが煮詰まってきたら完成。
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*******

図書館できょう借りてきた本。
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■「よそさんが心地いい京都」中野弘子
京都生まれの京都育ちで、関西の雑誌「leaf」の元編集長の女性が書いた、京都おすすめスポット満載の本。出だしのとこで紹介されていた「kitchenよし田」がすごく美味しそうなおばんざいいっぱいのお店らしくて、行ってみたい!!
■「おいしい暮らしとインテリア」
カフェのようなインテリアを楽しんでいるかたがたが沢山載ってて、見ているだけでワクワク。
■「ならいごとノート」伊藤まさこ
伊藤まさこさんが色んな道の『プロ』の先生に作りかたを習いにいき、そのメモをまとめた本。漬物やあんずジャム、お鍋で焼くパンなど、まねして作ってみたいレシピがいっぱい。


さて、明日は10日ぶりに会社へ出勤。
本来ならウチの会社は年末年始のお休みは4連休なんだけど、11~12月の体調不良があまりにひどかったので今回休みを長く取らせて頂き(10連休)、毎日たっぷりの睡眠をとらせてもらって、ほんと良かった。まだまだ薬を飲みながらの通勤になるけれど、ひどかった時のピークは過ぎたような気がします。先生の指示に従って気を付けながら過ごせば、あとは良くなる一方・・・と自分に言い聞かせて、無理しないようにほどほどにいきます。
これ以上ひどくなると、休職しないといけなくなっちゃう。そこまでひどくなりたくないから。
今年のモットーは、「たまには自分を甘やかす。無理しない。頑張らない」。


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by junko02010201 | 2017-01-09 20:40 | 常備菜・作りおき | Comments(0)

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2016/12/25 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。
実家から先週日曜日に届いた大量のれんこんがまだ残っていて、せっせと調理しました☆



かぶの葉 切っただけ
味噌汁の具にする予定^^
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かぶのゆず漬け
かぶは一口大にカットして塩をもみこんで重しをし浅漬けに。
水気を切り、ゆずの絞り汁とゆず皮をまぜてできあがり。
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オータムポエム 切っただけ
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にんじんサラダ
レモン汁たっぷり入れてます^^
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きゅうりとささみのごま和え
バンバンジーの簡単バージョンってかんじ。
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塩ごまひじき
ひじきは戻して、水気を切って。フライパンにごま油を熱してひじきを炒め、塩、日本酒、昆布粉、しょうゆをほんの少し入れて水気がなくなるまで炒めて、仕上げに白ごま。
このまま食べてもいいし、サラダにまぜたり、ごはんにのせたり、和風ハンバーグの具にしたり、アレンジいろいろ!
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れんこんの黒こしょう炒め
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れんこんと豚肉の煮込み
豚肉はバラ肉を使用。しょうゆと生姜、日本酒、黒砂糖で味付け。仕上げにネギをぱらぱら。
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たらのカレーソテー
たらは塩と白ワインをふってしばらくおく。水気をふきとって、ポリ袋に片栗粉+カレー粉をまぜ、そこへたらを入れて空気をぱんぱんにして袋をきゅっとねじって閉じ(←風船のように)、ぽんぽん振りながら粉をまぶす(この方法だと、粉が少なくて済みます)。オリーブオイルにローズマリーとたらを入れて焼く。ローズマリーは焦げる前に取り出します。
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仕事納めは30日。
また明日から頑張って働きまーす!



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by junko02010201 | 2016-12-25 20:17 | 常備菜・作りおき

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2016/12/18 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。


まずは・・・
今朝、実家から大量のれんこんが届いたのです。
頂き物なのだそうです。
それにしてもすごい量。
これからしばらく、れんこん祭りですw
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ブロッコリー塩ゆで
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小松菜塩ゆで
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大根千切り
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大根ゆず漬け
実家から届いた荷物に、庭でとれたゆずが入ってた♡
それを使って、ゆず漬け。
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もやしナムル
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ポテトサラダ
ツナと紫玉ねぎ、パセリ入り
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にんじんごまあえ
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母お手製のきんぴら
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豚肉とれんこんの花椒煮
ルクルーゼにごま油入れて、豚こまと生姜、大きめにカットしたれんこんを炒め、日本酒と黒砂糖を加えてふたをして。少ししたらしょうゆを足して。
火がとおったら花椒をたっぷりふりかけて、まぜながら汁気を煮詰めました。
実家から届いたれんこんを1節使いました。新鮮なれんこんで、ちゃんと糸を引くんですよ。美味しい!!
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さて、いま使っているトースターをもらってくれるという人が現れたので、いよいよ(ようやく?)バルミューダ・ザ・トースターを購入する決意をしました!
色は、白にします♡
年内納品になるように発注しようっと。楽しみだ^^


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by junko02010201 | 2016-12-18 21:53 | 常備菜・作りおき

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2016/12/11 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。



大根千切りの塩もみ
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ブロッコリー 塩ゆで
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紅芯大根のサラダ
ツナ、レモン汁、レモンの皮、パセリ入り。
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キャロットラペ
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大根葉と油揚げの粕煮
立派な大根が農協で葉っぱつきで150円でした!
葉っぱを一日干してから刻んで、だしで煮て、途中で油揚げも足して、酒粕と味噌で味付け。
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干し大根のそぼろ煮
大根は皮つきのまま1センチ厚さのいちょう切りにして一日干しておきました。
豚肉と生姜、唐辛子を炒めてそこへ干し大根を入れて更に炒め、油が回ったらしょうゆ、みりん、日本酒を入れてひたひたの水も加え、落とし蓋をして大根がやわらかくなるまで煮て完成。
とろみをつけるとあんかけになるんだけど、きょうはとろみ無しで。
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ぶりのゆずはちみつ照り焼き
フライパンでぶり焼いて、あいたとこでネギも焼いて、こんがり色づいたらしょうゆ・ゆずはちみつ・日本酒で味付けして煮詰めて完成。
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なんか作りおきの種類がいつもより少ない~
週の半ばでまた作り足ししなきゃ!


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by junko02010201 | 2016-12-11 20:29 | 常備菜・作りおき

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2016/12/4 きょう仕込んだ作りおきと下ごしらえ。



オータムポエム 切っただけ
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オータムポエムは大好きな野菜。冬になると出回り、春には終わってしまいます。
うちの実家のほうではけっこう盛んに出回るのだけど、東京ではなかなか見かけないのがさみしいなあ・・・と昨冬までは、思っていました。
でも今年の冬は、もう既に何度かうちの近所のスーパーにあるのを発見☆ うれしいー。
味はアスパラに似ているので、アスパラ菜、とも呼ばれます。
葉と茎、それと花を分けてカットしておきます。
これはカット前のポエムたん。花がかわいいなあ。
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かぶのレモン漬け
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キャロットラペ
今回はシンプルに、塩コショウと酢、オイルで味付け。
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ごぼうのごま酢和え
だしと酢、しょう油、みりんを入れた鍋にごぼうを入れて煮て、煮汁を少し残した状態で火を止めて放置。
冷めたらごぼうを取り出して軽く裂き、さっきの煮汁とねりごまをまぜてごぼうに絡ませます。
白すりごまをトッピング。
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きのこのバルサミコマリネ
きのこは塩と白ワインをふって唐辛子、ローリエと一緒にレンジにかけて火を通しておきます。
取り出したらバルサミコ酢、ローズマリー、オリーブオイルで味付け。
アクセントにレモン。
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紫からし菜とツナのサラダ
先日青じそを40枚100円で買ってきたのがまだまだたくさんあったので20枚ほど刻んで、5センチ長さにカットした紫からし菜と、紫玉ねぎスライスと共に塩でもみ、重しをのせて1時間くらい放置。
水気をしっかり絞り、改めて塩を入れ、コショウ、しょうゆ、ツナをまぜてできあがり。
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ぶり大根
ぶりのアラを使うとなると、コラーゲンたっぷりで嬉しい反面、下ごしらえが大変。。
きょうは切り身を使って、簡単に♪
大根のべっこう色がうれしいー。
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ぶりはいまが旬だそうで、脂が乗っておいしい。
きれいな切り身が手に入ったので、惜しげなく使いました♡
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鶏肉と豆腐のハンバーグ
鶏ひき肉、水気を切った豆腐、おろしたじゃがいも、長ネギのみじん切り、塩、日本酒をまぜてタネをつくり、フライパンで焼きました。
大きいのが5枚と、小さいのが3枚焼けた。
フライパンのあいたとこでネギを1本分一緒に焼いたよ。
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図書館できょう借りてきた本。
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■「京都に暮らす」ナカムラユキ
これはなかなか興味深い本。京都の雑貨屋さんの店主でイラストレーターの著者の、365日ぶんの写真つき日記。雑貨屋さんの店主ならではの視点と、京都に暮らす市民として京都の行事やおいしいものを楽しむ日々とがたっぷりと綴られています。
■「京の手習いはじめ」石田ゆり子
いま逃げ恥ドラマ出演中の石田ゆり子さんが8年ほど前に出版された本。茶事やおばんざい作りなど、京都の伝統に触れるゆり子さんが美しくてまぶしいー(笑)。なんとすべての写真、お着物をお召しです。
■「この野菜にこの料理」有元葉子
前回に引き続き、今回も有元さんの料理本を選んでみました。有元さんの野菜料理はいつもシンプルで、センスよくて好き。素材のことをよくわかっていらっしゃるんだなあと思わせる調理方法が興味深い。あー、端から全部つくってみたいものばかり。
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★覚書★
■その1
明日から4夜連続で、NHK「まる得マガジン」にエス・コヤマの小山進シェフが登場するそうです。小山シェフの作り出すショコラはとんでもない美味しさで、毎年バレンタインに自分用に買っているほど。そしてシェフの、スイーツに対する姿勢がとても好き。明日からの放送が楽しみ。
■その2
上原ひろみさんと矢野顕子さんが来年春、全国6都市を回るツアーが決定♪
ツアータイトルは「矢野顕子×上原ひろみTOUR 2017 ラーメンな女たち」。12月10日からチケット先行予約受付スタート。東京は2日連続で、どちらも平日なんだけど・・・仕事休んで行きたいなあ。チケットとれるかしら。がんばろう。
そういえばわたしは上原ひろみさんの生演奏を初めて聴いたのが、矢野さんとひろみさんのデュオのライブだったのでした。今からちょうど10年前の12月、昭和女子大人見記念講堂でした。なつかしいなあ。



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by junko02010201 | 2016-12-04 23:08 | 常備菜・作りおき | Comments(1)