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2016/9/11 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。

上の写真には無いけれど、ラム肉と玉ねぎを味付けして冷凍しました。いつかメインのおかずに登場させます。
最近、味付け冷凍にハマってます。生肉をそのまま冷凍するより、下味つけてから冷凍したほうがおいしさキープ、しかも調理がラク!



大根 千切りにしただけ
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紫玉ねぎ 切っただけ
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えのき酒蒸し
えのきの長さを3つにカットして、塩ひとつまみと日本酒ふってレンジかけただけ
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モロヘイヤ ゆでただけ
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茗荷の煮びたし
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切り昆布の煮物
具材は切り昆布と油揚げ、にんじん。
にんじんはお花の形にカットしたんだけど、もう、手が攣りそう・・・w
切り落としたにんじんは冷凍保存して、いつかチャーハンかピラフの具材にします。
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かぼちゃとズッキーニのソテー クミン風味
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茄子の南蛮漬け
薬味は、茗荷とネギ。
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鶏としし唐の甘辛煮
ELLEのレシピを参考にしました(レシピの中の、茄子・大葉・かつおぶしは入れてません)⇒
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さんまの有馬煮
今年初物のさんま♡ 
山椒を入れた煮物を「有馬煮」というのだそうです。
いつもはごぼうも一緒に入れるんだけど、きょうはごぼうを切らしており、エリンギで代用。
んー。山椒とさんまって、合うねえ♪
昨年も作ってました⇒ 昨年のほうが、艶が良いような。
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*******

昨日の土曜日は、農協で野菜買ってきました。
モロヘイヤ1束、茄子5本、玉ネギ2個、ししとう30本、茗荷20個。
この量で420円(税込)!奇跡!!
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図書館できょう借りてきた本。
■「鶏本」:著者のコウケンテツさん、見た目も雰囲気も話し方も好き~♡(あ、お料理もね)。鶏肉のさまざまな料理が紹介されており、読み応えあり。本すべてが鶏肉レシピっていうのは、ありそうなようでなかなかない。マニアックでいいわー
■「半径2キロの路地裏さんぽ 京都」:地元京都の女性タクシードライバーがおすすめするスポットを集めた本。半径2キロって、徒歩で半日くらいかけて巡るのにちょうどいい感じ。あー、京都行きたい。行きたいよー
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※おまけ
れんこんを買ってきたものの使いきれないときがあって、思いつきで水に浸けて冷蔵庫に入れておいたら、2、3日経っても大丈夫でした。これは新発見。
毎日水を替えることと、蓋付きの容器に入れること、がポイント。
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by junko02010201 | 2016-09-11 22:32 | 常備菜づくり | Comments(2)

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2016/9/4 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。


オクラ 塩ゆで
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つるむらさき 塩ゆで
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茶豆 塩ゆで
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豆腐 ゆでただけ
豆腐をゆでておくと日持ちするし、サラダや白和えにすぐ使えるので便利。
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ピーマンとちりめんのナムル
ピーマンは塩をまぶしてレンジにかけて、ちりめんとしょうゆ、ごま油で和えてできあがり。
「無限ピーマン」の、ちりめん和風バージョン^^
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きのこの白ワインマリネ
きのこに塩ふって、ローリエと唐辛子のせて、白ワインかけてレンジに2~3分。
冷めたらオリーブオイルもまぜこんで。
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紫玉ねぎと干し杏のサラダ
紫玉ねぎは薄くスライスして塩をふってしんなりさせ、水気を切り、酢・塩・コショウ・オリーブオイルでつくったドレッシングで和えて。干し杏と、刻んだくるみもまぜこんで。
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とり天
一口大にカットして下味つけて冷凍保存しておいたとりの胸肉。
解凍し、水気を切って、衣をつけて揚げました。
食べる時にレモン絞ります。
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鮭のムニエル
鮭に小麦粉まぶしてフライパンで焼きました。
フライパンのあいたとこでじゃがいもとハーブもソテー。
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*******

昨日は新宿駅直結のNEWOMANに初めて行って・・・
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AKOMEYAの蚤の市を覗いて・・・
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蚤の市は、食器の訳あり品の掘り出しものがないかな~っと思って期待して行ったんだけど、しっくりくるものがなくて残念。
食器は買わなかったけど、蒸し器とポン酢買いました。
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今週は、金曜日有休もらう予定なので、気分がちょっとラク♪




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by junko02010201 | 2016-09-04 22:56 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2016/8/28 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。


ゆでとうもろこし
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枝豆 塩ゆで
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モロヘイヤ ゆでただけ
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紫玉ねぎ
刻んで塩なじませてあります。ここからいろいろアレンジして使う予定。
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みょうが 刻んだだけ
実家の庭でとれた茗荷、2個ぶん。
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ささみときゅうりのサラダ
ささみ2本は塩をふって日本酒大さじ1と一緒に鍋に入れて弱火で5分(途中で裏返す)火を通して、そのままさまし、ほぐして。きゅうりは刻んで塩をふってしんなりさせてから水気を絞って。酢、塩、粒マスタード、レモン、なたね油をまぜてつくったドレッシングで和えて完成。
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もやしとにらのナムル
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れんこんソテー&タラのハーブソテー
れんこんは厚めにカットしてフライパンで焼き、塩コショウ。
タラはパセリと塩コショウふったものに小麦粉はたいてフライパンで焼きました。
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茄子と豚ひき肉の味噌炒め
ニラとしめじも入ってます。
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塩そぼろ
茄子とひき肉の味噌炒めをつくるときに、途中で取り出したひき肉。冷凍保存します。
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*******

きょうは図書館へ。本借りてきた。
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■「和食屋の和弁当」 笠原将弘
 笠原さんのお弁当本。使っている材料の種類が少なく、工程もさほど難しくなく、どれもトライしやすいおかずばかり♪
と思いきや、後ろのほうのページは、本格的な松花堂弁当も載ってるー。読み応えありそう!

■「京都てくてく はんなり散歩」 伊藤まさこ
このシリーズの別の本を既にわたし持っているんだけど、伊藤まさこさんの取り上げるお店はどれも好みどんぴしゃなんですよねー
オトナ女子の好みをよく押さえているなあって思う♡


なんかふらふらして、疲れが取れない日々が続いてます・・・・・
たぶん、平日の睡眠時間が短すぎるんだな。改善しないと。
今週は、月末&月初の事務処理がいっぱい。がんばる。



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by junko02010201 | 2016-08-28 21:39 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2016/8/23 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。
きょうは仕事が休みだったので、週末ではないけれど常備菜仕込みました。


にら 切っただけ
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つるむらさき 塩ゆで
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枝豆 塩ゆで
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きゅうりとみょうがと生姜の塩もみ
きゅうりとみょうがは、実家の庭でとれたもの。母が送ってくれた^^
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れんこんソテー
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にんじんと干しあんずのサラダ
にんじんは千切りにして塩をなじませてレンジに30秒、ここでいったんかきまぜてから更に1分かけます。
しんなりする前、まだカリカリっとした食感のうちに取り出すのがコツ。
熱いうちに酢、粒マスタード、はちみつ少し、塩コショウ、刻んだ干しあんず、なたね油をまぜこみ、冷めたらベランダから摘んできたタイムをトッピング。
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わかめとにらと豚肉の生姜炒め
味付けはしょうゆとみりん。あ、白ごまをトッピングするの忘れてた。
豚肉ではなくちりめんでつくってもすごくおいしい。わかめたっぷり摂れます^^
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無限ピーマン カレー味
いま流行りの『無限ピーマン』、気になるのでつくってみました。
材料のうち「顆粒中華だし」は、ウチにはないので省略。
又、シーチキン自体の油がけっこう含まれているので「ごま油」も要らないなー、ということでこちらも省くことに。
となると、コクが足りないじゃないか。どうするか。
そうだ、カレーパウダー入れちゃおう♪ ということでカレー味にしてみました。
んー、おいしい。ピーマン5個ぶんあっというまに消費してしまいそうな勢い。
玉ねぎも入れてもよさそう。
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枝豆とおろしじゃがいもの塩つくね
ちょっと前に見た料理本で、鶏ひき肉と青じそ、すりおろしたじゃがいもでつくねを作るレシピが載っていたのをふと思い出し、似たようなものをつくってみました。
ざっくりしたレシピ。鶏ひき肉(むね肉)200g、塩コショウ、おろし生姜大さじ1をまぜてよく練り、おろしたじゃがいも小1個ぶん(水分も一緒に)、ネギのみじん切り10センチ分、ゆでた枝豆30粒を加えて、フライパンで焼きます。つなぎはじゃがいものみ。
これで9個焼けました。塩をきつめにしたのでタレなど要らず☆
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*******

実家から、米やら梅ジュースやらいろいろ送られてきたー
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奥の2本は、母曰く「梅ジュース」とのこと。庭でとれた梅をはちみつで漬けたもの。でもこれ、ジュースなのか?? 液体が無い。どろっとした感じの粒しか見えないけど・・・w
母に問いただすも、このどろどろしたものを水で薄めて飲んでいるのだそう。えーっ。どういうこと。。
というわけで、全くジュースとは言えない、梅のはちみつ漬けという状況であることが判明したので、粒をつまんで頂くこととします。

奥から3本目は、庭でとれたあんずのコンポート。かなり酸っぱいらしいので、食べる時はちみつかけてね、とのこと。おいおい。どのへんがコンポートなんだか・・・w

一番手前の2個重ねた小さな瓶は、庭でとれたブラックベリーのコンフィチュール。毎年5月か6月頃に大量に収穫するブラックベリー。昨年までは粘度の高いジャムだったのを、「もっとゆるく作って!」とリクエストしたら、今年はゆるいコンフィチュールにしてくれた^^

そんなわけで実家の果物がいま冷蔵庫にずらり♡ 幸せ~




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by junko02010201 | 2016-08-23 23:58 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2016/8/21 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。
実は明後日、有休を頂くので、きょうの常備菜づくりは少なめ!


枝豆 ゆでただけ
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モロヘイヤ ゆでただけ
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焼き茄子の南蛮漬け
いつもはタレにネギも入れてるけど、きょうはネギなし。しょうゆ、酢、おろししょうが、唐辛子。
茄子は輪切りにしてみた。
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焼きれんこん
茄子をフライパンで焼いてるときに、あいてるとこでれんこんを焼いて。
味付けは塩コショウのみ。
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鶏むね肉 しょうゆ漬け
鶏むね肉が安かったのです。食べやすい大きさにカットし、しょうゆと生姜、みりんで漬けました。
このまま冷凍します。
おかずの無いときに、溶かして、天ぷらにするのだ。味がしみて柔らかく食べれるのです。楽しみ♪
最近、下味をつけてフリージングするのにハマってます。
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塩豚と舞茸のソテー タイムの香り
塩豚は、以前豚肩ロース肉にきつめの塩をして、冷凍しておいたもの。
一口大にカットし、タイム(3センチ長さのを10本くらい)と舞茸と一緒にソテー。
途中で白ワインを加えてます。
豚に火がとおる頃にはタイムはすっかり焦げて哀れな姿になるので取出して、また新たに10本入れて、最後に味付けは塩コショウ。
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*******

きょう図書館で借りてきた本。
「大人のおひとり分。」著・岩崎啓子
もー、どれもおいしそうで、しかも簡単で、片っ端から作りたくなる!
ごはんを炊くより早くできるチーズリゾットとか、お湯を注ぐだけでできるスープ6種とか、どれも簡単なレシピばかり。
ひとりごはんだからこそ、工夫を凝らして、楽しく、おいしく、ムダなく♡
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*きょうは自由が丘へ行ってきました。
たった4時間の滞在だったけど、いろいろ回れてリフレッシュできてよかった☆
今度ブログに書きます。


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by junko02010201 | 2016-08-21 22:12 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2016/8/14 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。
お野菜ばかりです。



紫玉ねぎスライス
カットして水にさらし、少し塩をふって水気を切っています。
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木綿豆腐 ゆでて水切りしたとこ
このまま白和えにしたり、サラダに入れたり。
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オクラ 塩ゆで
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枝豆 塩ゆで
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つるむらさき 塩ゆで
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にんじん カットしただけ
ごまあえか、サラダにします。まだ決めかねてる。
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ゆでごぼう
少し酢を入れた湯で、茹でました。
茹であがったとこに塩をなじませているので、下味ばっちり。
このあとはサラダに展開させる予定。
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焼き茄子の南蛮漬け
きょうは、ショウガを千切りにして加えてみました~
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かぼちゃのサブジ
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さて、日曜日はおともだちとおでかけしてきます~
おいしいスイーツ食べに、久しぶりにあのお店へいってきますよ!^^



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by junko02010201 | 2016-08-14 14:00 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2016/8/7 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。


大根塩もみ
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きゅうり塩もみ
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モロヘイヤ ゆでただけ
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枝豆 塩ゆで
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れんこんソテー
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紫キャベツのサラダ
砕いたくるみをたくさん入れてます♡
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黄菊 酢水でゆでたもの
丸めて水気を絞ったとこ。半分は冷凍する予定。
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ゆでる前は、こんな。
かごいっぱいの量で100円!お得でした^^
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焼き茄子の南蛮漬け
先週は揚げ茄子でつくりましたが、油をびっくりするほど吸うので恐ろしくて。
きょうはフライパンで焼き茄子にしてつくりました。長ネギと生姜たっぷりです。
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とり天
下味をしっかりつけてあります。食べる時レモン絞ります。
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つくねとしめじの照り焼き
焼き色がいまいち薄かったなー。しっかり焦げ目がつくと、おいしそうに見えますよね。
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きょうも徒歩1分のとこにある図書館で、本を借りてきました。
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「京都 旅の値段」
4つの「値段」に視点を置いた、ちょっと風変わりな京都ガイドブック。
4つというのは、「美術を旅する値段」「伝統を旅する値段」「風景を旅する値段」「歴史を旅する値段」という視点で、それぞれにおすすめスポットと、コースプランが2つずつ載っています。センスのよいごはんやさんもきちんと織り込まれていて、予算まで書かれてる!旅行のプランにそのまま取り入れられそうなかんじ。
また、その4つ以外にも、おみやげの値段、食事の値段、花見の値段など、コラム的なページも多数。
とても読みごたえあって、これを片手に今すぐ京都に行きたくなっちゃいます^^

「わたしの作りおきおかず」瀬戸口しおり・著
食材を1~2個に絞ったシンプルな作りおきおかず42種類と、それをアレンジしたおかずのレシピ集。
食材を絞った、作り込みすぎない作りおきは、アレンジ無限大ですね。今すぐまねしたい作りおきおかずがたくさん載ってます。
例えば、にんじんしりしり(にんじんを千切りにして塩もみしたもの)は、
①ソムタム風サラダ(ドライマンゴー、酢、砂糖、ナンプラーを和え、ピーナツをかける)
②にんじん炊き込みごはん(しらす、塩を加えて炊き込みごはんにし、仕上げにバター)
③ごまあえ(すりごまを和える)
という3つのまったく違うおかずにアレンジされていました。
んー♡ なんていいセンス♡


今週は、3日働けば木曜日は休みだー。
真夏に祝日があると、カラダがラクでいいな。
(ウチの会社は、お盆休みがないのよ)



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by junko02010201 | 2016-08-07 22:33 | 常備菜づくり | Comments(6)

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2016/8/2 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。
仕事休みだったので、昼間がーーーっと用事を済ませ、夕方スーパー行って、のんびりとごはん作りました。


つるむらさき 塩ゆで
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かぼちゃのソテー カレー風味
かぼちゃを薄くカットしてフライパンで焼き、カレー粉と塩で味付け。
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きゅうりと紫玉ねぎとレモンのサラダ
クランベリーをトッピング。
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茄子と豚肉の生姜焼き
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わかしの焼き漬け
魚をグリルで焼いて、タレに漬け込むこの調理方法、好きなんですよねー
うちの実家では、わたしが幼い頃から、鮭の焼き漬けをしょっちゅう食べていました。
きょうの漬けタレは、しょうゆ+みりん+酢+ネギ+しょうが+唐辛子を一度鍋で沸かしたもの。
沸かしたほうが、日持ちしますよね。
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明日は「孤独のグルメ」の特番やるよ!
わーい、ゴローさん。久しぶり。楽しみです♪



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by junko02010201 | 2016-08-02 23:10 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2016/7/31 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。
ホントはもっとたくさんつくったんだけど、家族に差し入れしたので、だいぶ減ってしまった。
でもいいの、明後日は会社に休みを申請してるので☆


とうもろこし 塩ゆで
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黒崎茶豆 塩ゆで
ちょっと茶色がかっている、とっても甘くておいしい枝豆^^
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表参道にある、新潟のアンテナショップで購入しました。
歯ごたえもすごくいいです♡
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モロヘイヤの生姜醤油和え
モロヘイヤ+きゅうり+紫玉ねぎを生姜醤油で和えて、レモンを飾りました。さっぱり系おかず。
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れんこんソテー
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コーンとじゃがいものハーブソテー
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揚げ茄子の南蛮漬け
2週連続でつくっちゃいました。揚げ茄子を、しょうゆ+酢+唐辛子+生姜+ネギをまぜたタレにつけこんで。
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さばの竜田揚げ
下味はしょうゆと日本酒とショウガ。
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椎茸の肉詰め
フライパンで焼いて、味付けはしょうゆ+みりん+日本酒+生姜で、照り焼きに。
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昨日の青山ファーマーズマーケットで、菊島西洋堂東支店さんで貴陽を購入してきました♡
わー。やっぱりプラムの中では、貴陽が一番好きだなあ。今朝はプレーンヨーグルトかけて、頂きました。
買い物しながら売り場のかたから教えて頂いたんだけど、プラムの上部に、輪っかのように筋の模様がぐるぐると入っているのが甘いんだって。
この日買ったプラムにはどれも、輪っかの筋がいくつも入っていました^^
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菊島西洋堂東支店さんはこの夏は8月6日の土曜日が最後の出店だそう。
太陽を持ってきてくれるそうですよ^^
太陽も大玉で、甘いんですよね~


久しぶりに朝ごはん風景写真をUP。
インテリアは、春からまったく変わってないです。
後ろに写っているオレンジ色のカーテンがけっこうしっかりと遮光してくれて、幅240センチの南向き窓の暑さ対策になっています。
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by junko02010201 | 2016-07-31 22:57 | 常備菜づくり | Comments(0)

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2016/7/24 きょう仕込んだ常備菜と下ごしらえ。


きゅうり 斜め切りして塩をしただけ
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オクラ 塩ゆで
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つるむらさき 塩ゆで
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とうもろこし 塩ゆで
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梅おかかのキュウリサンド
雅姫さんのレシピ。梅+おかか+じゃこをきゅうりに挟むというもの。
雅姫さんはじゃこをごま油で炒めてからつくってたけど、わたしはその工程はパスしました。
見た目は簡単そうだけど、意外と手間がかかったー。でもすごくおいしい!
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ズッキーニのチーズ焼き
ズッキーニをフライパンで炒めて塩コショウして、粉チーズをたっぷりふって。
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おかひじきのごまあえ
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紫玉ねぎときゅうりのツナサラダ
レモンたっぷり入ってます。
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甘酢茗荷
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ひじき煮
具が油揚げしか入ってないけど・・・
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揚げ茄子の南蛮漬け
茄子を輪切りにして素揚げし、しょうゆ+酢+しょうが+ネギ+唐辛子でつくったタレにつけこみました。
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塩そぼろ
豚ひき肉をフライパンでじっくり火を通し、脂を拭き取ってから、少なめの塩とショウガで味付け。
200gありますが、3つに分けて冷凍します。
これ、すごく便利。解凍してすぐ使えるし、薄味しかつけてないので、どんな料理にも展開しやすい。
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豚肉とニラの生姜炒め
ひっさびさにニラ買ってきたー。ニラって豚とすごく合いますね。味付けはしょう油+生姜+日本酒。
甘みをつけていないので、いわゆる豚の生姜焼きの味付けよりもさっぱり仕上がりました。
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鯵とエリンギのソテー
青山有紀さんのレシピ。青山さんは鰯+エリンギ+しし唐で作っていましたが、きょうは鯵+エリンギ+ピーマンで代用。
鯵は3枚おろしにしたものを3~4つに切って、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
フライパンのあいてるとこにエリンギとピーマンも一緒に焼く。
火がとおったらしょうゆ+酒を加えて絡ませて、仕上げに黒コショウ。
食べる時にレモン絞って頂きます♪
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実は、うちのマンションからすぐのとこに、図書館があります。徒歩1分!
引っ越し後、初めて行ってきました。
わー、図書館ってテンションあがる!!
雑誌もわりと揃ってるし、これからは定期的に通おう。
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早速、3冊借りてきたー。
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奥の2冊は、青山有紀さんと雅姫さんの料理やお弁当のレシピ本。
青山さんのレシピは全般的に好き。シンプルでつくりやすいと思う。
雅姫さんのお料理、ブログや雑誌でよく見かけるけれど、センスがよくてすごく美味しそうなんですよねー。

一番手前のは、「シンプルだけどちょっと乙女なお家づくり」という本。
『ちょっと』乙女、ってのが、いいじゃないですか。がっつりじゃないとこが、ね。
2万円かけてベッドルームを乙女チックにする、的なページとか、工夫がいっぱいで、読んでてわくわく!!

わたしのおうちは、引越しのときに部屋ごとにテーマカラーを決めていまして、寝室は白×ピンクがテーマ。
でも、いまいちピンクっぽさが足りてなくて、今後どういうふうにピンクを取り入れていくか、悩んでいたところだったんです。
この本を読んで、イメージ膨らませようっ。目指すは、オトナっぽいカワイさ。

現在の寝室。以前敷いていた紫がかったピンクのまあるいラグはいまはちょっと暑いので、普段使っていない客間へ移動させました。
テーブルに飾ったドライラベンダーがすごくよい香りで、毎日香りを楽しみながら眠ってまーす♡
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昨日は病院で、先週採った血液検査の結果を聞いたんだけど、あまりよくなくて、来週再検査になっちゃった。。
病院の待ち時間に、抜け出して、青山ファーマーズマーケットで桃とプラムをゲット♡
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桃は小ぶりで固め。5個300円。
プラムはいつもの菊島西洋堂東支店さんに行ってみたら貴陽がまだ出てなかったので、今回は別のお店で貴陽を。こちらも5個300円でした。

貴陽は、果肉が固すぎず柔らかすぎず、水分がたっぷりでみずみずしくて、甘みも酸味もどちらも濃い。
わたし、プラムの中では貴陽がとりわけ好きなんです。
めっちゃおいしそうでしょーー。ヨーグルトに入れると絶品です♪
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by junko02010201 | 2016-07-24 22:53 | 常備菜づくり | Comments(2)